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北京热销的湘菜做法
. V% W% n" V, I/ b! ^& Q辣椒烤熟后再捣更香
$ q' `* T5 S- Z& O1 u" |■文/王瑞军
2 y# J8 k1 y' e: Y' M7 l旺菜动态- p9 [3 |+ Q* O+ U# c7 {
菜香根现在全国有许多连锁店，其以经营湖南衡阳小炒为主打菜品。衡阳小炒师傅善于掌握辣椒辣味，盖味而不抢味，在辣味的掩盖下调和百味，使食客在辣味中品尝百味。店里最近推出的皮蛋烤辣椒，区别于传统的擂辣椒，添加进去烧烤的风味，演绎一种新的“辣味”，最后将皮蛋和烤椒擂到一起，推出后很受欢迎。
- r* i6 ?! }# q2 C' p7 h; r用烤椒捣制，味道最佳& _% D- A* L% L1 V1 s
皮蛋捣烤椒" \7 y8 y6 P7 d- ^ R/ B( p* ?
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旺销理由' u' y7 h" c1 @
原材料都是选用湖南本地产的，青椒用炭火烤熟，有烤制过的味道，而且水分少，青椒的香味更浓郁。用捣制的方法，. F+ w. A( ]; T9 M# G
将皮蛋的味道充分地与青椒的味道融合在一起，没有传统刀切皮蛋留下的金属味道。3 L# v' _5 h: G7 [( ~
制作, p% \9 R7 ?. Q* x
1.将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。! F1 D, K5 Y' `5 ]% b, T: S
2.将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、
: L8 [" b5 F) ~6 o0 K$ H( T. R南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
8 a3 u. Q$ E6 s2 g W关键
' {: X0 i5 |' s: x1.烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。
" H. k6 C1 n2 ~2.烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。
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发表于 2017-7-21 12:51:43
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