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北京热销的湘菜做法
8 k8 v. K0 E g$ c辣椒烤熟后再捣更香
) U# |9 \9 k- L4 Z2 \: Y3 s■文/王瑞军* K% G' N" Y/ p, w2 a$ g
旺菜动态
- a' f) B/ h6 j( E" g" x( {# E H菜香根现在全国有许多连锁店，其以经营湖南衡阳小炒为主打菜品。衡阳小炒师傅善于掌握辣椒辣味，盖味而不抢味，在辣味的掩盖下调和百味，使食客在辣味中品尝百味。店里最近推出的皮蛋烤辣椒，区别于传统的擂辣椒，添加进去烧烤的风味，演绎一种新的“辣味”，最后将皮蛋和烤椒擂到一起，推出后很受欢迎。5 t4 F) C" G4 ]1 _! ?6 P) ]
用烤椒捣制，味道最佳
8 K1 N& U4 U. R# ?" r皮蛋捣烤椒, a' |6 @( s0 }8 K7 t
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旺销理由- h6 e# f" o) K/ ~7 X% u+ J
原材料都是选用湖南本地产的，青椒用炭火烤熟，有烤制过的味道，而且水分少，青椒的香味更浓郁。用捣制的方法，* v1 s" W4 U9 o( L6 V7 L
将皮蛋的味道充分地与青椒的味道融合在一起，没有传统刀切皮蛋留下的金属味道。5 ^; f( V0 {/ i8 q H
制作% Z: u' w& `% ^7 q( B( u4 G
1.将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。! F& L7 S N N- e9 v8 j2 m/ {
2.将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、
1 w7 s. ?0 w- a( l( V. j南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
0 \0 [/ l. I# b关键
# p6 b+ N+ h" o. C1 Q3 w1.烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。
2 b) N4 y% L) r/ X8 G& T2.烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。; S( f# [: T0 R
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发表于 2017-7-21 12:51:43
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