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北京热销的湘菜做法
/ a* \- o) i; f6 j* l4 O辣椒烤熟后再捣更香! ~' a- @6 ]2 T( B
■文/王瑞军
, ^3 J8 {6 e' t- d$ y+ T旺菜动态" _/ a3 _% Q5 c( L: ?: {
菜香根现在全国有许多连锁店，其以经营湖南衡阳小炒为主打菜品。衡阳小炒师傅善于掌握辣椒辣味，盖味而不抢味，在辣味的掩盖下调和百味，使食客在辣味中品尝百味。店里最近推出的皮蛋烤辣椒，区别于传统的擂辣椒，添加进去烧烤的风味，演绎一种新的“辣味”，最后将皮蛋和烤椒擂到一起，推出后很受欢迎。, \( t+ v$ m7 O2 G' _ b
用烤椒捣制，味道最佳
% ]: E8 t+ u( F- Z& @皮蛋捣烤椒7 a8 s; S, R8 | l
2 j2 E% `3 A! u旺销理由
' c* r; C: ?, H/ }6 K# _原材料都是选用湖南本地产的，青椒用炭火烤熟，有烤制过的味道，而且水分少，青椒的香味更浓郁。用捣制的方法，
& h8 u7 C5 }" f将皮蛋的味道充分地与青椒的味道融合在一起，没有传统刀切皮蛋留下的金属味道。4 z- j+ U1 {( Z3 i O c
制作
, D2 n4 Q$ U0 g1.将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。- u) J" }1 I% ^# y
2.将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、
6 U% {; C6 [; d+ {7 p南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
5 x0 N; A" Z2 R6 S$ }) X关键
1 D2 t" @6 [& d3 j7 S3 A: f1.烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。
5 R% w- L/ o- S2.烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。
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发表于 2017-7-21 12:51:43
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