陕西创意旺销菜做法 泰式炭烧脆皮鸡

水年华

陕西创意旺销菜做法
  O7 W5 M, H2 J* E& O泰式炭烧脆皮鸡（10份量）

0 p/ f7 D( c9 b) S/ B) l制作/吴信平
. Y6 o0 k6 l7 [  u' \- p旺销理由咸鲜微辣，香味浓郁；在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。
" p/ S! y- C% |  |) w原料
, y0 b% E6 |* y) o' O  x清远鸡10只（1250克左右/只）。
调料
（此料可多次使用）
A料（泰椒4千克，鲜南姜1500克，鲜香茅1250克，鲜柠檬叶、白胡椒粒各1千克，圆葱、干葱头各2500克，蒜子3千克），
. I7 x2 `6 x& _8 ]0 jB料

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制作
1.将清远鸡治净。将A料打碎加入B料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
2.将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可），挂脆皮水后风干3小时。
3.烧鹅炉升火至120℃-130℃，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧，有水流出即可。
) {0 }5 g, C& N  U8 \3 V& l4.锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身，淋至枣红色。5.将鸡斩件装盘，与C料一起上桌同食。
, }( }$ s0 U. U2 Z* t7 }◎脆皮水

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7 `- }0 h+ f. ]" X$ s厨艺评论
3 J) e5 R/ b9 X! J制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；
- E' e% L! m2 G4 IC料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。
1 v6 u' [9 q- {$ W

最南

强大感谢~

难分

我来支持一下板块

残血

好复杂多看两遍

269486077

学习了。。。。。

浅沫陌

过来看看的

厌倦了

写的真的很不错

独心！

特色美食

红焚

天下厨师网的师傅们好强！

孤氿.

没看完~~~~~~ 先顶，好同志