陕西创意旺销菜 做法 , u$ P1 E3 S1 k$ f2 Y; n 泰式炭烧脆皮鸡（10份量） . F2 F7 J G9 @- R, i* P
- W6 V8 Z& w( Z5 Q' i 制作/吴信平 / v; b6 T# @( c. @ 旺销理由咸鲜微辣，香味浓郁；在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。 ) k% v) R2 w& d5 O: h4 y/ R9 R0 e 原料 " W) N. E% W' B) b 清远鸡10只（1250克左右/只）。 9 c+ A U& }/ k6 X( k; u3 X 调料 ! E$ u5 Y, K2 K& F （此料可多次使用） 4 a" x/ J: [. f: S- s' V3 Z A料（泰椒4千克，鲜南姜1500克，鲜香茅1250克，鲜柠檬叶、白胡椒粒各1千克，圆葱、干葱头各2500克，蒜子3千克）， 4 Y2 s/ {7 ` M1 s B料 ; l8 z2 u3 B0 } 制作 8 B2 S' d1 Y4 }5 O" c 1.将清远鸡治净。将A料打碎加入B料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。 ( o- q: D. d& P% b0 y% V3 I5 ^ 2.将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可），挂脆皮水后风干3小时。 ( z* L `3 c# O$ U" s/ w# `5 F 3.烧鹅炉升火至120℃-130℃，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧，有水流出即可。 ) ?$ ?7 J2 Z5 ~! c 4.锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身，淋至枣红色。5.将鸡斩件装盘，与C料一起上桌同食。 _7 ]$ u8 b, C, y4 D ◎脆皮水 ( D* Y4 r1 Q% N- X3 {1 _$ Z . a) ?+ R. I: t 厨艺评论 0 B9 a3 O# g f! N 制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发； ( o* S8 A$ a P' {; A* N4 Q C料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。 ) i, B- z( ~* l0 `4 V3 Y . K- K# h( [' j, L0 Q
楼主热帖
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:08:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
