陕西创意旺销菜做法 泰式炭烧脆皮鸡

水年华

陕西创意旺销菜做法
/ ~7 q8 H; s8 T& W0 X% f4 s* n' U5 ~泰式炭烧脆皮鸡（10份量）

制作/吴信平
9 q6 O& Y3 n* @- H旺销理由咸鲜微辣，香味浓郁；在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。
原料
清远鸡10只（1250克左右/只）。
0 e- U) a5 b' K% L* m' O2 q调料
$ n0 d. g' v- ?6 ^( h（此料可多次使用）
1 `( l7 _. t4 hA料（泰椒4千克，鲜南姜1500克，鲜香茅1250克，鲜柠檬叶、白胡椒粒各1千克，圆葱、干葱头各2500克，蒜子3千克），
3 W+ |  J2 L+ u3 z- |7 P0 XB料

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制作
( Y$ a% U! S, d! l4 ]  i' L) W1.将清远鸡治净。将A料打碎加入B料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
2.将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可），挂脆皮水后风干3小时。
/ a. r0 q  X8 h9 `3.烧鹅炉升火至120℃-130℃，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧，有水流出即可。
: h1 X, O$ u3 L& q) e4.锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身，淋至枣红色。5.将鸡斩件装盘，与C料一起上桌同食。
◎脆皮水

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厨艺评论
制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；
C料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。

最南

强大感谢~

难分

我来支持一下板块

残血

好复杂多看两遍

269486077

学习了。。。。。

浅沫陌

过来看看的

厌倦了

写的真的很不错

独心！

特色美食

红焚

天下厨师网的师傅们好强！

孤氿.

没看完~~~~~~ 先顶，好同志