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陕西创意旺销菜做法
3 T* | ]& n8 C- Y' T% m2 T泰式炭烧脆皮鸡（10份量）* ^8 i- m6 S: }2 T& l5 {, \
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制作/吴信平
- ~* R1 { @, V5 ^ F0 W$ ^% D旺销理由咸鲜微辣，香味浓郁；在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。
0 z& @, I; e8 z( X$ G+ t原料+ i8 x, R; d9 K: y' G2 t
清远鸡10只（1250克左右/只）。, b4 M/ [; k% \# ^5 U/ s: ^
调料+ i! O4 }+ g1 c0 E+ A4 `; z3 B
（此料可多次使用）
$ P/ Z7 w/ p j: \A料（泰椒4千克，鲜南姜1500克，鲜香茅1250克，鲜柠檬叶、白胡椒粒各1千克，圆葱、干葱头各2500克，蒜子3千克），. R2 e- ^ [2 M$ U, Y0 X8 ?9 c
B料$ \% c3 `* i6 Q) x* q
制作% Q4 g5 i8 [7 n! t$ [ w# a
1.将清远鸡治净。将A料打碎加入B料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
% s/ ~; s: @& v9 K e2 z. o: x; ]2.将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可），挂脆皮水后风干3小时。8 H5 y$ p& z: H" c/ W0 t, K
3.烧鹅炉升火至120℃-130℃，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧，有水流出即可。
: j* k H% e: v1 z4.锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身，淋至枣红色。5.将鸡斩件装盘，与C料一起上桌同食。
2 t9 v5 o; Z7 Q5 h. x◎脆皮水! |- w( A, {7 C+ {+ G4 {2 q9 H- S/ B
5 z9 b5 f( f& L/ S厨艺评论. e4 h6 }/ e; R* \' ^
制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；$ T: B$ R: X+ K+ Z* J ]
C料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。
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发表于 2017-7-21 12:08:12
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