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创意旺销菜品做法; z; P* X7 r1 t2 y) Z0 i
沙锅二牛
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卖点牛筋味甘、温、入脾、肾经，益气补虚，牛鞭味甘咸、性温、入肝、肾经，补肾壮阳，益精补髓，两种食材均性属燥热，口感筋道，不失为秋冬进补的一款美味佳肴。2 C7 Z$ D! _5 E
原料牛筋400克，牛鞭350克，浏阳红薯粉皮150克。* G4 k6 M9 e6 X7 {' b* [! o; G
调料A料
# \% q5 f9 [- [6 X' U8 O制作
4 c6 D3 I; F- R; n4 r2 {1 ?. |9 ~1 t1.牛筋焯水后改刀成5×1.5厘米的条状；牛鞭焯水15分钟后打成鞭花；粉皮用温水泡制好后改成条状。
& \5 C. }7 C, K6 W2.将打好的鞭花焯水；炒锅入油置火上，下A料煸香，入鞭花、料酒继续炒，下入高汤，烧开后入高压锅压制10分钟取出（牛筋加工方法与牛鞭一致，压制时间控制在8分钟）。
' |3 w7 Z C* L& M* Z7 v8 Z) {/ U3.炒锅置火上，入牛筋、牛鞭，下入高汤、B料，加入粉皮，烧至透明状即可出锅。
/ F b( @" m/ e9 n) G关键1.牛鞭需焯水15分钟以上，肉质才够硬，便于打花刀
# y d( e6 }' U) {- `。2.牛鞭、牛筋的压制时间一定要控制好，否则会影响其口感。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 11:56:35
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