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创意旺销菜品做法
# X+ v" |6 @+ \, p$ Q" c; _沙锅二牛) O' [( {7 L( V
- L& K. P5 L0 ~ j+ \' ~卖点牛筋味甘、温、入脾、肾经，益气补虚，牛鞭味甘咸、性温、入肝、肾经，补肾壮阳，益精补髓，两种食材均性属燥热，口感筋道，不失为秋冬进补的一款美味佳肴。: n* Q# K# J- u5 `: u
原料牛筋400克，牛鞭350克，浏阳红薯粉皮150克。+ R+ x$ z; s( i% @6 e- H
调料A料
4 r7 g4 V* ]: }! @+ c" d" L2 O制作
6 g1 @/ J7 L4 u' ^9 |7 `& D1 q+ D, H1.牛筋焯水后改刀成5×1.5厘米的条状；牛鞭焯水15分钟后打成鞭花；粉皮用温水泡制好后改成条状。& g& S! k( k$ o% ]$ ?% x
2.将打好的鞭花焯水；炒锅入油置火上，下A料煸香，入鞭花、料酒继续炒，下入高汤，烧开后入高压锅压制10分钟取出（牛筋加工方法与牛鞭一致，压制时间控制在8分钟）。# t7 {' m S. e! H/ H; T
3.炒锅置火上，入牛筋、牛鞭，下入高汤、B料，加入粉皮，烧至透明状即可出锅。
C9 X3 _. y3 V+ q$ k( F关键1.牛鞭需焯水15分钟以上，肉质才够硬，便于打花刀, U! c! C- E3 ]" o" P
。2.牛鞭、牛筋的压制时间一定要控制好，否则会影响其口感。" ?3 g) Y5 f+ H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 11:56:35
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变色卡
千斤顶
照妖镜
