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创意旺销菜品做法 `( X( o( o. v
沙锅二牛, X& c, I' K0 }4 G; E; T$ _
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卖点牛筋味甘、温、入脾、肾经，益气补虚，牛鞭味甘咸、性温、入肝、肾经，补肾壮阳，益精补髓，两种食材均性属燥热，口感筋道，不失为秋冬进补的一款美味佳肴。7 |& B+ }+ I# N" }: q3 M! {* i2 a
原料牛筋400克，牛鞭350克，浏阳红薯粉皮150克。
; f1 v, Z; B, w4 p7 s# t调料A料
3 p6 b. V6 C3 ~. Y; O J制作' s& f- {1 v; ]# X
1.牛筋焯水后改刀成5×1.5厘米的条状；牛鞭焯水15分钟后打成鞭花；粉皮用温水泡制好后改成条状。
) q8 e C5 U, F/ F: P" H. v0 e5 a2.将打好的鞭花焯水；炒锅入油置火上，下A料煸香，入鞭花、料酒继续炒，下入高汤，烧开后入高压锅压制10分钟取出（牛筋加工方法与牛鞭一致，压制时间控制在8分钟）。
6 k2 `- r% x, N3.炒锅置火上，入牛筋、牛鞭，下入高汤、B料，加入粉皮，烧至透明状即可出锅。1 E& h: Y# `1 t' j k/ p& ^
关键1.牛鞭需焯水15分钟以上，肉质才够硬，便于打花刀
" S- |' K8 g+ ?, k% s- b。2.牛鞭、牛筋的压制时间一定要控制好，否则会影响其口感。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 11:56:35
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千斤顶
照妖镜
