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创意旺销菜品做法5 G: w) \- @. j* o [2 c( u$ q2 T
沙锅二牛
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卖点牛筋味甘、温、入脾、肾经，益气补虚，牛鞭味甘咸、性温、入肝、肾经，补肾壮阳，益精补髓，两种食材均性属燥热，口感筋道，不失为秋冬进补的一款美味佳肴。( R: p7 g) J! C& v
原料牛筋400克，牛鞭350克，浏阳红薯粉皮150克。, x; P# [: h' E9 b3 m+ x6 Z- O$ n0 x
调料A料. ?8 p- T1 d) K% Z
制作
* g$ P, U' ^7 |7 I, e) l1.牛筋焯水后改刀成5×1.5厘米的条状；牛鞭焯水15分钟后打成鞭花；粉皮用温水泡制好后改成条状。
8 s( d9 @% w$ G y* o( o1 Y2.将打好的鞭花焯水；炒锅入油置火上，下A料煸香，入鞭花、料酒继续炒，下入高汤，烧开后入高压锅压制10分钟取出（牛筋加工方法与牛鞭一致，压制时间控制在8分钟）。
6 u2 w/ z8 D& p p& A. K- R3.炒锅置火上，入牛筋、牛鞭，下入高汤、B料，加入粉皮，烧至透明状即可出锅。- R+ j+ F2 a) g" |, M2 }' b4 k
关键1.牛鞭需焯水15分钟以上，肉质才够硬，便于打花刀
0 T' q' s) L7 E) z。2.牛鞭、牛筋的压制时间一定要控制好，否则会影响其口感。" p; J4 {5 E, Z3 z3 Y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 11:56:35
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千斤顶
照妖镜
