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辣味招牌菜,夏季一样很畅销
0 F0 s/ J- J4 r$ W红煨牛杂
" ]% j; W. x1 G制作:长沙新华食府 盛立红
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砧板:
9 |3 c! K# }$ r& i; `牛肚500克、牛肠250克分别洗净,改刀成小块。
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( @- g1 f3 @' }& |! c- f; O; d炉头:
; a; a! F6 F- K8 s& e8 o# l( b' [1、牛筋250克煮烂,切段。 N! U( I b. s) ]/ B
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x% D: {/ Q8 j) w& x, ~2、锅入猪骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。
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3、走菜时,锅内放入植物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金黄色,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可% F* ] p# d# X9 G% w z. b( T2 g9 ~
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7 o0 G, q! r$ s9 i2 H" g) M( a自制辣酱:" p9 A( A% Z& `
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+ g5 A' u t. [5 B8 P销售特色:9 B+ r8 }5 _7 x7 {( `
这款菜我将牛杂加入自制的辣酱先煨制入味、软烂,然后搭配青椒烧开锅,增加清香味,是我们店最热销的菜品之一。2 D& W; s! v' M! D
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