陕西创意旺销菜做法 松露鹅肝乾坤袋

水年华

陕西创意旺销菜做法
松露鹅肝乾坤袋

制作/张忠民
旺销理由此菜由石榴包演变而来，选用法国鹅肝和黑松露，使得菜品香味和菌味十足。
原料猪肉馅400克，黑松露20克，法国鹅肝50克，圆生菜200克，芫荽25克，红黄鱼子8克。
调料鸡汁10克，味精、芝麻油、盐各3克，胡椒粉2克。
制作
1.把猪肉馅、鹅肝搅拌均匀，加入调料。
2.把圆生菜取8片叶子，同芫荽一起焯水。
3.搅拌好的原料制成球状，用焯好水的圆生菜叶包好，用芫荽扎紧封口，入蒸箱蒸制10分钟，取出，装入盘中。
4.顶部放入黑松露片和红黄鱼子加以点缀。
厨艺评论
此菜形状可以，但是生菜长时间加热容易变黑，也没口感。建议可以换成蛋清吊成的皮。鹅肝先煎一下，最后再放。

夜朝

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