肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 香芋猪手

无所谓

肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
给大家分享一款我们店桌桌必点的菜品—香芋猪手，这款菜从我们店开业之初就销售，平均日售六七十份，销量非常好，说起来其选料很常见，主料猪手，但因为搭配、火候把握的好而非常入味。分享一下我的两点心得。

选料精细
    主料我们选用的是猪前蹄，相比后蹄，其肉多、口感软糯，但是初加工的时候需要特别注意，猪手千万不要烤裂，否则会影响美观。配料我们根据季节有不同的选择，香芋盛产的季节选用香芋，价格贵的时候就选地瓜，两种都是口感软糯的原料，且容易入味，可以解除猪手的油腻感。

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- L2 Q% ^, t  L# Z单独熬汁锁住味
6 u1 Q0 U/ Q5 }9 ?' Y" N    走菜时，一定要将压猪手的汁单独用沙锅小火慢慢收汁，这样做出来的汁粘稠，浇到猪手上颜色靓，更重要的是，这样锁住了菜品的味道，香味浓郁。
    别看都是很小的细节，但对做好菜品非常关键。下面再介绍一下这款菜的做法：1.

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3.取猪手850克及汤汁，倒入沙锅内，小火慢慢收汁；另取原汤100克入沙锅内小火慢慢收汁。4.地瓜5千克去皮，切菱形块，放入锅内加盐5克、白糖50克和水没过地瓜，小火慢慢煮熟。5.取煮熟的地瓜400克垫底，将猪手倒在菜品上，浇收好的汁，撒葱花3克即可。

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1.猪手加酱油上色

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2.加白芷祛异味
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9 N4 u2 X. T% [1 f3.倒入高压锅内

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4.走菜时单取原汤收汁
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5.地瓜提前煮熟
堂烹有氛围
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笑拥冷风

好无私的师傅

ζ°沐瑾

非常感谢平台

柠檬不萌

回帖查看咯

顾温

无所谓多分享些好

囍喜`

好漂亮的摆盘

建威

我来学习的

269486077

学习了。。。。

药人

好详细~学习啦