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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 # C% W& J3 _' A" _
生焗牛胸口
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% W: j) Y0 o: ~ |我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。
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初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。
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熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。5 ?8 r( b& z+ C4 S5 \" V% e
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秘制汁 : a, \+ ?0 Z' m4 Z% }! Z
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1.提前腌好的牛胸口肉% F$ |1 a2 o: B) _" A. L! q/ l
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# q6 l. }9 e+ G8 b2 S2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面
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3.盖盖焗熟2 h1 K& E5 W" I$ A
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发表于 2017-7-18 08:10:28
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