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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 ' E/ l" v2 W( ]7 j& {9 F
生焗牛胸口
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( b/ I! m; n/ d我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。
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9 Z8 x1 N3 o- G# G; }% B3 r) J初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。6 q- [' B& q% C; Z T/ P* E
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5 d6 J8 H8 ]( F' S m$ i+ e/ I* P7 G. `熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。: ^% b; n7 y9 ]
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秘制汁
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1.提前腌好的牛胸口肉
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2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面" V) ?/ p6 ?: |/ z
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3.盖盖焗熟
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雷达卡
发表于 2017-7-18 08:10:28
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照妖镜