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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
: O7 N- D" }: e) e2 j j生焗牛胸口4 V( O* c6 ]4 Z- E' V
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我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。! x5 K7 o' W# \3 }/ n
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" A. W: b, k- ~5 P初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。+ s! c h. I& k/ \- o
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熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。
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秘制汁 0 y" u) {* y2 n6 h) c/ t
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1.提前腌好的牛胸口肉
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+ G$ j+ Z/ Z+ i/ G9 k4 Q: s2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面9 |. l$ Y7 @4 t: C
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! f: ]5 H3 T: e3.盖盖焗熟( l9 s- [" n7 {. V2 _ h
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发表于 2017-7-18 08:10:28
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