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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
) ]# a$ E& F2 G生焗牛胸口
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8 |" y! ~9 p1 T' B9 `我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。 c1 W }$ g I6 B
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初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。
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0 [2 c9 B/ K: j8 \% p# ~/ Q熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。! y7 M! l, X* k. U0 o
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秘制汁
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* J4 T& y$ F0 o8 ~. d' N1.提前腌好的牛胸口肉
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2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面
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3.盖盖焗熟
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雷达卡
发表于 2017-7-18 08:10:28
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