改良版旺销菜品(含酱汁配方） 合味草原肚

无所谓

; T7 a9 x' u5 q改良版旺销菜品(含酱汁配方）
合味草原肚
亮点
虽然辅料都是用的四款辣椒、两款花椒，但与混椒鸡直接加料炒制的方法不同，这道菜是将这些料炒香、添汤，大火熬制成混椒汁，用此款汁水烧制毛肚，更容易将二荆条的清脆、美人椒的甜辣、红泡椒和野山椒的酸香、青花椒的鲜麻香、红花椒的干麻香融于原料中，且同一系列味型菜使用不同方法加工，相似的味道却呈现不同的“形”，给予食客更多惊喜。
3 ?, E7 L% n" Q4 a+ n) m$ U9 I批量预制：
9 D* C4 |- t' t4 C! ?$ M1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
9 }4 B* X& l$ ^0 u" X1 k9 }6 E! M( a2、豆干3000克洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充分入味。
走菜流程：
) E9 K1 @+ S: d7 p8 T- v1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
5 G# \! n" I9 \) |# X2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。
混椒汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

久居你心

天下厨师网的师傅们好强！

:悲凉≈”

帮帮顶顶！！

朽心

支持天下厨师

上了你妈做你爸

回帖查看咯

别了，青春

师傅能在分享些么

傻逼1030

隐藏内容

197403254456

草原肚制作

hyellow

学习，感谢分享