厨艺120 专家来答疑啫啫菜的酱料如何调

无所谓 · 发表于 2017-7-18 08:22:00

厨艺120 专家来答疑
啫啫菜的酱料如何调
专家支招在广东，可以用来制作啫啫菜的食材有很多，比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同，使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法，大家可以试做一下：

▲ 啫啫素菜酱  李锦记幼滑虾酱20克，白砂糖、广东米酒各5克，蚝油10克，以上用料搅拌均匀即可。

▲ 啫啫鱼头酱  锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉各100克，姜米50克，中火炒香，倒入混合好的酱料（海鲜酱480克，磨豉酱700克，古劳面豉400克，柱侯酱、叉烧酱各240克，芝麻酱200克，南乳500克，蜂蜜、砂糖各250克，美极鲜味汁200毫升，老抽250毫升）和香料粉（甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克，五香粉25克），小火熬制5分钟，淋入二锅头酒500毫升，离火调匀即可。

▲ 啫啫禽肉酱配方1

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▲ 啫啫禽肉酱配方2

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烟很淡 · 发表于 2017-7-24 20:25:36

必须支持

青瓦 · 发表于 2017-7-25 12:21:50

找了它很久额

思念如蛊 · 发表于 2017-7-27 16:21:18

强烈感谢师傅

张永辉 · 发表于 2017-7-27 23:01:11

先谢谢了

妄言者 · 发表于 2017-7-28 12:13:46

找了好久终于找到了

显示全部楼层 · 发表于 2017-7-28 13:29:05

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青灯 · 发表于 2017-7-28 13:40:27

期待大师下次作品

意折 · 发表于 2017-7-30 12:32:49

配方配方

尐妖精︶° · 发表于 2017-8-1 07:51:05

必须表示感谢

乡野村夫该用户已被删除	发表于 2017-7-28 13:29:05 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
乡野村夫该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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