厨艺120 专家来答疑 啫啫菜的酱料如何调

无所谓

厨艺120 专家来答疑
% l0 E8 I: W! u% |7 S; T啫啫菜的酱料如何调
专家支招   在广东，可以用来制作啫啫菜的食材有很多，比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同，使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法，大家可以试做一下：

' G3 R/ w4 Q, Q7 S6 }& K9 t▲ 啫啫素菜酱  李锦记幼滑虾酱20克，白砂糖、广东米酒各5克，蚝油10克，以上用料搅拌均匀即可。
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▲ 啫啫鱼头酱  锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉各100克，姜米50克，中火炒香，倒入混合好的酱料（海鲜酱480克，磨豉酱700克，古劳面豉400克，柱侯酱、叉烧酱各240克，芝麻酱200克，南乳500克，蜂蜜、砂糖各250克，美极鲜味汁200毫升，老抽250毫升）和香料粉（甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克，五香粉25克），小火熬制5分钟，淋入二锅头酒500毫升，离火调匀即可。
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▲ 啫啫禽肉酱配方1  

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▲ 啫啫禽肉酱配方2  

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烟很淡

必须支持

青瓦

找了它很久额

思念如蛊

强烈感谢师傅

张永辉

先谢谢了

妄言者

找了好久终于找到了

青灯

期待大师下次作品

意折

配方配方

尐妖精︶°

必须表示感谢