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厨艺120 专家来答疑
& q* M. k$ M$ ?1 U W, k- |1 w啫啫菜的酱料如何调
* [: \- S& M3 ~1 p% s! ^% l专家支招 在广东,可以用来制作啫啫菜的食材有很多,比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同,使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法,大家可以试做一下:# W; A( i8 s0 L- F' B7 Z7 C
3 A9 ^% `( e* ^5 K, z▲ 啫啫素菜酱 李锦记幼滑虾酱20克,白砂糖、广东米酒各5克,蚝油10克,以上用料搅拌均匀即可。
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▲ 啫啫鱼头酱 锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入蒜蓉、干葱头蓉各100克,姜米50克,中火炒香,倒入混合好的酱料(海鲜酱480克,磨豉酱700克,古劳面豉400克,柱侯酱、叉烧酱各240克,芝麻酱200克,南乳500克,蜂蜜、砂糖各250克,美极鲜味汁200毫升,老抽250毫升)和香料粉(甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克,五香粉25克),小火熬制5分钟,淋入二锅头酒500毫升,离火调匀即可。
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▲ 啫啫禽肉酱配方1 : r M4 Y& X& x2 ]
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▲ 啫啫禽肉酱配方2 " E; p2 J; R3 }! h& G$ w8 {
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