特色闽菜做法淡糟螺片

无所谓 · 发表于 2017-7-18 08:03:04

特色闽菜做法
淡糟螺片

香螺逐一取肉治净后，片薄片再投入85℃的热水锅里，汆一水便捞出来。另把冬笋片和香菇片在沸水锅里汆熟，捞出待用。把西芹块投入加有油盐的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。另把红糟剁成碎末，待用。
锅里放少许的色拉油，先投入姜米爆香，再下红糟末炒匀，倒入冬笋片和香菇片后，烹青红酒并放入盐、虾油、糖和味精，在用湿生粉勾薄芡后，才倒入螺片翻炒匀，出锅盛入垫有西芹的盘内，即成。
红糟一定要先剁成碎末，这样才能粘附在螺片上。在炒制时，油不能多，而红糟下锅后，炒制时间也不宜过长，久炒容易变焦发黑。

勾勒你笑 · 发表于 2017-8-2 12:54:03

好平台

神封天 · 发表于 2017-9-15 21:42:30

这个菜学会啦

船渡人 · 发表于 2017-10-13 15:30:59

向无所谓学习

[海鲜] 特色闽菜做法淡糟螺片

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