炖品做法，三伏天更畅销冬瓜薏米荷叶炖猪肚

无所谓 · 发表于 2017-7-18 07:46:51

炖品做法，三伏天更畅销
冬瓜薏米荷叶炖猪肚（10位量）

原料：

带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。

调料：

A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒）
面粉、白醋各50克。

初加工：

1、带皮冬瓜洗净，不去皮切成大小均匀的块；荷叶切成10片。

2、猪肚略微清洗，加入面粉、白醋反复搓揉，去掉杂质和油脂，再次清洗，切成大小均匀的块，放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出猪肚，冲洗干净。

3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净。

4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内，再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

热处理：

矿泉水3千克放入锅内烧开，下入A料调味，出锅浇在10个小盅内，分别用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出即可。

洛雪 · 发表于 2017-9-21 07:21:18

看起来就很好吃

念你所念 · 发表于 2017-9-29 11:46:20

无所谓你的分享正好我需要

澄澈 · 发表于 2017-10-8 07:30:12

强烈感谢师傅

悟路遥 · 发表于 2017-10-8 19:47:41

感谢分享

眸黑 · 发表于 2017-10-16 11:07:57

好强大天下厨师

离人不挽 · 发表于 2017-10-21 14:32:11

领钻石，支持一下楼主

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