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改良版旺销菜品(含酱汁配方） ' |* _- A5 ?6 E" v
村长烧椒鱼0 w0 h" D" p1 X7 W B% h
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这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。- q$ ]9 c1 ^3 i" {9 i- T8 k
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2 ?+ t) S0 f; F" u6 N X烧椒制作：
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走菜流程：
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; Z& ~- T. i: e7 g! e9 |1、取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。
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, Y# C* k# e9 Y+ u6 t7 a3 O2 ^2、净锅烧热，下入三种烧椒（其中美人椒60克、青杭椒、小米辣各45克），加姜末、蒜末各10克小火煸炒出香味，倒入清水200克，加一品鲜酱油5克、美极鲜味汁、鲜露、豉油各3克，勾薄芡、淋明油，起锅淋入鱼身，撒香葱碎10克即可走菜。
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发表于 2017-7-17 08:03:32
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