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改良版旺销菜品(含酱汁配方） ' K6 \/ K3 f$ U+ R
村长烧椒鱼6 V5 j& f2 @% o/ b6 d; v
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8 J0 y/ B( U! T3 j4 g/ p0 t0 j这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。5 p$ i. a3 W2 H8 n" c9 E2 `
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烧椒制作：" O7 N2 h( b/ R/ }( C% u
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6 s9 x) [7 H& I" q/ c0 ]" ~走菜流程：
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) X9 ?5 G' \& p! K1、取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。
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2、净锅烧热，下入三种烧椒（其中美人椒60克、青杭椒、小米辣各45克），加姜末、蒜末各10克小火煸炒出香味，倒入清水200克，加一品鲜酱油5克、美极鲜味汁、鲜露、豉油各3克，勾薄芡、淋明油，起锅淋入鱼身，撒香葱碎10克即可走菜。: w6 ]9 h3 y; O! t3 {/ y$ l! |! n% J
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发表于 2017-7-17 08:03:32
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