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改良版旺销菜品(含酱汁配方） 6 w k9 i/ A1 S% x
村长烧椒鱼& i+ h; [" U# A, A/ `
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' J5 S. R# ?$ v旺销理由
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& v O: X' H; {8 J1 P' g4 o! V( x" }这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。
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, N" U2 w" O4 Y; [1 S4 S烧椒制作：
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走菜流程：% B+ Z6 e) d* h- [: N
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. @0 T! a/ b. P" Q6 P4 W1、取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。
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* k% [5 t1 x# I8 T7 O2、净锅烧热，下入三种烧椒（其中美人椒60克、青杭椒、小米辣各45克），加姜末、蒜末各10克小火煸炒出香味，倒入清水200克，加一品鲜酱油5克、美极鲜味汁、鲜露、豉油各3克，勾薄芡、淋明油，起锅淋入鱼身，撒香葱碎10克即可走菜。# N Z* O% ]# }. Z
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发表于 2017-7-17 08:03:32
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