改良版旺销菜品(含酱汁配方） 老北京炙子烤肥羊

无所谓

5 c! r, w& v" H1 E改良版旺销菜品(含酱汁配方）
老北京炙子烤肥羊
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
" O' v) r* t7 z香料粉：熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
4 O/ A/ R9 {* h6 e. E# b* c3 k烤制流程：
1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
# I8 K& `) K' r" d- \, H3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
特点：羊肉鲜嫩入味，香飘大堂。
# d/ q6 c. X/ H6 \制作关键：
- U& W) m  r' |* O6 i1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
! L# C: H8 O- h- T; h# T烤肉汁：

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冷情绪

好漂亮的摆盘

他啊

好漂亮的摆盘

心会疼。

强烈感谢师傅

猫饵

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

诗禅

学旺菜啦