改良版旺销菜品(含酱汁配方）老北京炙子烤肥羊

无所谓 · 发表于 2017-7-17 07:59:34

改良版旺销菜品(含酱汁配方）
老北京炙子烤肥羊
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
香料粉：熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
烤制流程：
1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
特点：羊肉鲜嫩入味，香飘大堂。
制作关键：
1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
烤肉汁：

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冷情绪 · 发表于 2017-7-20 15:46:25

好漂亮的摆盘

他啊 · 发表于 2017-7-28 08:56:48

好漂亮的摆盘

心会疼。 · 发表于 2017-9-7 15:55:53

强烈感谢师傅

猫饵 · 发表于 2017-9-9 07:34:47

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

诗禅 · 发表于 2017-10-14 13:47:26

学旺菜啦

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