改良版旺销菜品(含酱汁配方） 老北京炙子烤肥羊

无所谓

改良版旺销菜品(含酱汁配方）
8 j+ M+ t; l# x0 K老北京炙子烤肥羊
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
! O% k! Y0 v! ]( O调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
香料粉：熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
' s7 i- q. W0 T/ q% P; @) K烤制流程：
9 C' X5 |1 d- K- s( L1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
, t3 {% I0 N6 G2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
4 K  S  E0 s+ X0 K1 l  I* l- H7 s3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
3 x8 {9 N9 M' O7 }' u2 P特点：羊肉鲜嫩入味，香飘大堂。
制作关键：
1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
0 A4 K' ?% L! }( j8 x: j2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
烤肉汁：

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冷情绪

好漂亮的摆盘

他啊

好漂亮的摆盘

心会疼。

强烈感谢师傅

猫饵

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

诗禅

学旺菜啦