改良版旺销菜品(含酱汁配方） 老北京炙子烤肥羊

无所谓

- ~" n% Y9 N" B+ z' C改良版旺销菜品(含酱汁配方）
* M2 y5 o( Z. b% I& L老北京炙子烤肥羊
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
7 ^' x, o" k0 @& _: Y+ Y; N调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
香料粉：熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
3 N* n, O4 Q6 h9 }& e/ R烤制流程：
% z: j" n, `! [3 C6 W/ x1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
; t( F+ {- k  w3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
& v9 k6 c9 V6 ?9 k7 `4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
特点：羊肉鲜嫩入味，香飘大堂。
2 N7 B$ W" K/ ^6 E" `制作关键：
3 j* o- ~) n, [) \# s1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
- e  i- y+ R* C) A8 f+ E2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
烤肉汁：

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冷情绪

好漂亮的摆盘

他啊

好漂亮的摆盘

心会疼。

强烈感谢师傅

猫饵

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

诗禅

学旺菜啦