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[鱼类] 改良版旺销菜品(含酱汁配方) 有鱼的鱼香茄子

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发表于 2017-7-17 07:58:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

) v# M6 L8 Q- U3 C* h0 g& i; y改良版旺销菜品(含酱汁配方)   u$ N4 I3 ?" O1 x7 k$ n2 k
有鱼的鱼香茄子
( t4 P  I2 e0 u; r4 [! K# s6 p改良点 :2 u" w) z6 Z2 F. c0 P  N/ F. b
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;
$ R, Q! F+ N4 W3 E  e5 ~2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。
7 j; s2 G4 Y  |原料:
; @6 T7 x5 w4 s/ g+ `江鲶1条(重750克),茄条150克。+ N) ?* K4 _2 n8 N* A) \
制作:9 x2 s: r! }$ f% v, Z9 w5 p
1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分钟,待用签子能轻易扎透鱼身,捞出沥干摆入盘中。  O' D, A6 |, T8 {# L
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热,放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油,放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味,加鸡汤100克,放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟,调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀,勾薄芡、淋明油,起锅将茄条摆在鱼身两侧,酱料均匀地淋入盘中,撒香葱碎10克即可走菜。
) u3 k, z# q! w$ W. y6 Y( ~葱香辣汁制作:8 f4 K% h! C+ K, K; K+ P
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发表于 2017-8-8 15:05:13 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-22 13:16:04 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-10-10 15:53:48 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-10-23 16:24:37 | 显示全部楼层
无所谓帖子写的真好~
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发表于 2017-11-2 08:03:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-3 18:48:51 来自手机 | 显示全部楼层
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