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[鱼类] 改良版旺销菜品(含酱汁配方) 有鱼的鱼香茄子

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-17 07:58:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
6400970N76K.jpg
3 f) V" }0 |) B; g; n  N改良版旺销菜品(含酱汁配方) : v& |) n2 L" ?- w0 b' F, P
有鱼的鱼香茄子# D, z  D: S, [" w0 r
改良点 :
/ N6 O! G& {. Y: D) s. Q2 c1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;
, _( i1 R$ z% }+ j# @/ ~, x2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。  j* g! ^. t& L( G* b
原料:4 u; O1 Y' u. ?6 M# l
江鲶1条(重750克),茄条150克。0 s  I+ a2 Y# j
制作:9 |& z; }& |- ]9 \7 ]% o: P/ q7 l% V" |
1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分钟,待用签子能轻易扎透鱼身,捞出沥干摆入盘中。. e. o9 ^4 }  k, l# C3 Z1 O
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热,放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油,放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味,加鸡汤100克,放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟,调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀,勾薄芡、淋明油,起锅将茄条摆在鱼身两侧,酱料均匀地淋入盘中,撒香葱碎10克即可走菜。
) T! l5 G* t, a1 v葱香辣汁制作:
, v# y0 O3 ]5 ?0 {7 N) ~
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发表于 2017-7-25 08:46:30 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-8 15:05:13 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-8-22 13:16:04 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-10-10 15:53:48 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-10-23 16:24:37 | 显示全部楼层
无所谓帖子写的真好~
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发表于 2017-11-2 08:03:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-3 18:48:51 来自手机 | 显示全部楼层
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