步骤｜卤味秘藏配方及菜品回味留香爪

今非昔比123 · 发表于 2017-7-15 16:31:14

步骤｜卤味秘藏配方及菜品
回味留香爪

步骤1 熬制卤水
1.处理香料

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2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。
3.熬制卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。

步骤2 加工鸡爪
鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。

步骤3 卤制鸡爪
将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火略微浸泡即可。

久孤而已. · 发表于 2017-7-19 12:24:17

哇好多美食

等待 · 发表于 2017-7-19 13:21:07

学习啦~

樱花之恋 · 发表于 2017-7-21 11:40:12

好强大天下厨师

俄心永恒 · 发表于 2017-7-28 16:10:20

学习啦~

莫辜负 · 发表于 2017-7-29 08:49:26

向师傅学习卤菜

显示全部楼层 · 发表于 2017-7-29 12:36:14

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退场 · 发表于 2017-7-30 07:54:18

冒泡看帖{:3_53:}

显示全部楼层 · 发表于 2017-8-6 14:57:05

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煮茶女 · 发表于 2017-8-6 20:59:11

真是收益匪浅

LBW 该用户已被删除	发表于 2017-7-29 12:36:14 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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wx_lY6B0O6y 该用户已被删除	发表于 2017-8-6 14:57:05 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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