|
步骤|卤味秘藏配方及菜品
; }1 E5 z' k2 U+ i, j回味留香爪
3 C( s4 p; E& a
S9 R9 [" P' R& g( d
步骤1 熬制卤水
* X- j. d, ~7 E! T( _/ X. y1.处理香料6 ?2 F- o% |) f, p8 V+ e1 n. Z
2.吊汤。取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。 9 |2 N. i* t6 W) R
3.熬制卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克,糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中,大火烧开,改小火熬制30分钟,放入味精300克调味,滤出料渣即可。
3 @% k% v! e* [4 N
7 ^2 e" B4 g2 L r
/ T+ V$ ]7 K$ K4 l! [( y* x5 x步骤2 加工鸡爪 5 U+ |0 ]7 |% L2 _7 f
鸡爪1千克洗净,捞出控水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各20克,大火烧开,捞出洗净。 3 U. F, F, J: p1 @8 \
6 P7 g# j2 N) A+ q
% m0 |* m6 N4 r! p步骤3 卤制鸡爪 6 k" h$ ?4 E3 z/ c
将鸡爪放入烧开的卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,关火略微浸泡即可。. U! `) p' ]8 I. _
$ T* e. v; J) n! d* M
$ M6 d/ E, c1 A' G" [0 Y$ u1 U
5 [8 f) j" i' P
$ s# ~9 T) @; e& Y9 H9 G1 w
( o, U! o" V: E0 [% f( P- A# H |
|