步骤｜卤味秘藏配方及菜品 霸王辣兔头

今非昔比123

步骤｜卤味秘藏配方及菜品
# Y2 R8 ?% c0 _* b) _. B, G霸王辣兔头
1 ^. ^" _$ T/ d
+ h& ?% J, ~' `3 M' @4 N$ l: q步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
! V" U- a' O$ Q0 w7 F, _0 w% a

& N! o. k, D! x. t7 P" D4 L' S3 O步骤2  卤制兔头
锅内放入鲜汤20千克、香料包

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% s' B7 Y7 }  }6 S/ K) i在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
, z1 V0 h3 D: C" u6 {

% [4 m, `' J0 e- n& c" T6 V步骤3  浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。


自制辣椒面   

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

自制麻辣油

& l. |- d3 @; R! b. [( o& w
1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
" G/ D7 R. g- ]4 I( S8 ]
* t0 _# E8 @" F. h" z
2.香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 X, V6 f  R3 `6 ^, G& A* [3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、（更多特色菜品就在唐杰湘菜网）干花椒100克浸泡24小时以上。
! ?9 u/ K2 |* ?: c3 N

2 @5 i1 R$ W% m, a& y5 ]0 ]兔头香料包   


  F* I# ?/ }& L6 S6 ~$ ~

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& t3 U, h" F3 C, J
2 ?" x, }+ a, _

野梦

向师傅表示感谢

清眉祭

必须支持这种奉献精神

长相见

学卤求交流

书琴、

今非昔比帖子写的真好~

冷颜

必须支持

曾斌

支持一下

宠物③

我来回帖

素〤

支持名厨笔记

叽叽喳喳^:^

强大感谢~