|
|
步骤｜卤味秘藏配方及菜品 3 w. k- X$ R) w' v, U0 E* W
霸王辣兔头
, [: R' C, p2 `" A3 H% J
- i6 N1 V: s3 f; ?步骤1 加工兔头 ( r4 M) q/ }3 F$ d( N9 d
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。 ) u3 R8 d5 `/ c7 f$ E6 g4 B
% S0 o g& K! M0 o m8 l
' I7 N" `9 r; F* k+ H# m @
步骤2 卤制兔头 " d ]% L5 k) a* b( x d% [
锅内放入鲜汤20千克、香料包1 Y, S2 c k$ C% z f; U6 N3 N
在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
0 c, y" O' |8 S
( h+ p$ F3 o: _ d& h! _* q- k7 f1 k5 |6 V4 i( ?8 U
步骤3 浸泡兔头 % A: ]: l2 W. D8 g( f8 a
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
) H. p) D$ o- E6 q. a8 p2 B) p# v7 O
- K9 o8 c1 i: n7 a7 R' C
自制辣椒面 : d) M( c+ J# Q! B
9 S) y% p- Q! Q& t% o! ?自制麻辣油 ) B$ \4 x. l, D7 B- x; L
% K. v" i( o+ z* k+ P
3 R1 N# {0 y" Z; Y
1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
: y g! R. s' Z# Z5 w
) b6 W9 |8 Z. `; s4 G, {* X# s# g! U# p/ N0 o6 b7 k
2.香料! J7 v7 ~/ H! ^2 B5 d/ I
3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、（更多特色菜品就在唐杰湘菜网）干花椒100克浸泡24小时以上。
; w4 Y* K3 V1 s: ?
6 J I' b8 c9 C6 @4 @: [8 p) x* K
* g$ U2 O* p+ e3 l/ x' ?0 P兔头香料包
0 k% ~; | L5 X$ Q# c
- d# T0 p0 F0 q: I+ u; V- c) c" Q1 v/ @$ c1 [4 o# @1 _
5 {) H3 O2 E7 f3 r2 V2 a6 L0 y5 N X$ a2 ^% l8 m( z a! x
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-15 16:30:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
