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[鸡/鸽] 古法秘制贵州特色菜附酱料配方 【三贵大碗鸡】

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发表于 2017-7-14 06:55:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
古法秘制贵州特色菜附酱料配方
【三贵大碗鸡】
贵州土菜


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菜式特点:这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。


原料:仔鸡300克,丝瓜条150克,腐竹段50克,泡椒碎、泡姜碎各30克。
调料:A料(盐、白胡椒粉各2克,鸡粉5克),B料(盐、鸡粉各3克,湿淀粉25克)
三五火锅底料20克,花椒油、料油各5克,色拉油1千克(约耗60克),食用碱2克。
制作步骤:
1、丝瓜条、腐竹段分别焯水,捞出控水,放入大碗内垫底;仔鸡切成3厘米见方的块,加入食用碱拌匀,腌制5分钟。
2、鸡块冲水去掉碱味,控水后加入B料抓拌均匀,放入冰箱内冷藏1--2小时,取出放入烧至四成热的色拉油中滑油。
3、锅留底油烧至五成热,放入泡椒碎、泡姜碎、三五火锅底料炒香,下入鸡块,翻炒均匀后倒入清水250克和A料,大火收紧汤汁,淋入花椒油和料油,出锅装入大碗内即可。


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发表于 2017-7-30 18:03:44 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2017-9-2 02:38:31 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2017-9-9 13:01:35 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-10-15 18:12:00 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-22 10:08:48 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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