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年销百万元的餐厅招牌菜品 & g* y% R1 D" w
诱惑排骨：
$ z3 ]$ ]/ P1 L, V4 J L9 `一天能卖500根以上5 o7 O( ^7 D& I: b! _$ {
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诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。2 K9 X7 S4 f8 p1 w( ~. I
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- ~$ Z- J* l+ q# r7 o+ h卖点分析：
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售价便宜，每根排骨售价仅为10.8元，在顾客脑海中打上了“实惠”的标签！
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4 h ~1 D3 G/ r: x/ {这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。: g2 x$ s& O! P9 t: Z
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' e2 f# U- i) f" ?; y除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。
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熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。7 z5 ~) [. X; n" W# N! P) {) \
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熬卤水：锅内放入，离火即可。* ~0 `) W) w+ Q* T5 s% S9 D6 n8 m0 R
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初加工：
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+ [! _8 s& }* s) y z1 ~' t1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。. f |, ?+ i! X& i+ i
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7 t8 {8 }* k. c9 `# D2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
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熟加工：$ t( N( |1 c! z! Z! R8 u- I
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$ m/ U% n# d/ u& o1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
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2.锅内留底油，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:47:37
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变色卡
千斤顶
照妖镜
