年销百万元的餐厅招牌菜品 诱惑排骨： 一天能卖500根以上

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
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诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。

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卖点分析：
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售价便宜，每根排骨售价仅为10.8元，在顾客脑海中打上了“实惠”的标签！
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这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。
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) J# J$ l( K2 s. A9 Q) z6 v除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。

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熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
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' v$ j0 x1 ~$ e2 ?) D. H熬卤水：锅内放入

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，离火即可。

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初加工：
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: ?: n! k2 I- _6 ~/ e1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
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  l& X% R: w2 S  Y% ^2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。


熟加工：


1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
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2.锅内留底油，

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