年销百万元的餐厅招牌菜品 大麻鱼： 年销超280万

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
大麻鱼：
年销超280万
# X: {) r+ S9 ?( x# W+ a: s! H$ x
1 G! H& a4 {( F& R: ]5 F; B



这是一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。


# ~& P- V; j/ r& z# g0 @  n卖点分析：
$ e. O" |+ A) H- V
5 P, t3 [$ ~9 h: }1 E, X2 d9 ?
3 W: A  s$ J7 i2 _% V年轻人喜欢的刺激、冲击力强的菜品，在时尚餐厅肯定受欢迎。这道菜所用的青花椒特别多，满满的一大盆，上桌时会给顾客带来震撼。刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，吃起来特别过瘾。

8 r% h% L8 d7 m9 Y  F
' Z# U6 o9 D/ ^4 k! C5 y制作方法：

' d! @; I/ d" S4 v9 k/ v
1.将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。

" |9 i+ Y* n' o- W
2.将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

1 W2 C% W; |" W' P: f; i
! Q" N5 l4 H( v3.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 a& r, D5 s# ^% f: U) \( t

4.将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。

* \% ]+ R7 S0 b3 ?; X. V! D$ j) S
" k( L$ y8 p- w  |* z; s9 z$ {5.锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
. J, Y5 h! p8 N! P

' J( t* O$ y" N' X- Y9 `' N9 p, q小贴士：在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
! V2 ^/ L& o* I" b2 a

两个技术关键点：
5 v9 v7 Z% v/ U3 ^: I1 L8 b

3 n6 F& [' w4 H) [一是在烹制此菜时，我们采用了菜子油来代替色拉油，因为菜子油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有菜子的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。


二就是我们在菜品出锅后，我们浇上了青花椒，原因就是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品麻香味全部挥发出来，而且菜品看起来也很有食欲。
( w" {. l/ m' r$ Z; T1 Q

- d4 i4 L2 R% s

时光安好

痞人加油，喜欢看你的帖子

惜流芳。

冒泡看帖{:3_42:}

李洋

秀分快i

过来看看的

绿色心情

请教了

看世界.

回帖就能看

269486077

学习了。。。。

与敌同行

感谢楼主

田源果蔬

细节很重要！