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年销百万元的餐厅招牌菜品
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浙江德悦餐饮集团有一个热卖特色菜品——老醋凤爪,几乎桌桌必点,甚至很多吃完一份,临走还打包一份带回去,不仅受老人孩子喜欢,也是很好的下酒菜。在德悦集团,一只售价5元,一天卖3000多只。( f% O5 x/ P; [7 A+ |4 d, ^# a
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: P$ U) B+ S9 G! ?+ ^卖点分析:) T$ @6 V8 l, ^: e0 z& c# O0 {
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S: q4 f3 a+ E( r老醋凤爪,一、典型高毛利菜品,鸡爪是普通常见、价格低的原料,用鸡爪做原料,成本不高。二、做成单品外卖有市场。德悦凤爪已经成为餐厅打包带走的特色菜。+ z% C1 b( K* l! r
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德悦的老醋凤爪现在已经实现中央厨房配送,以下是批量(10斤分量)生产的配比。
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5 `+ J- t) C! B4 \8 S6 u主料:6 t$ V6 r) T5 [
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1 }5 G ~ `* [9 w3 C3 T, N大鸡爪10斤,古越龙山黄酒半瓶
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' Q3 A/ v* F6 F, F0 A& ?调料: Z- Z9 c% ]' n. Z# d' w0 q
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- D: z) Z3 r8 b9 W# \# Y制作过程:0 F" b. P- U+ H3 |3 [0 _ C& L
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2.水开后放入鸡爪烧5分钟,然后用小火开焖15分钟后断火。
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& @0 \& n* `! s* ]3.鸡爪在汁水中焖5—6小时入味,即可上桌。: Z/ N/ f; s. x5 R% J
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