年销百万元的餐厅招牌菜品 老醋凤爪：

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
1 q4 r. Z+ Y; S' U+ a  i# i) B老醋凤爪：
/ E) i% |* M& D" c4 c一天卖3000多只

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  s, e6 Y3 I( |) L% _, ]' A浙江德悦餐饮集团有一个热卖特色菜品——老醋凤爪，几乎桌桌必点，甚至很多吃完一份，临走还打包一份带回去，不仅受老人孩子喜欢，也是很好的下酒菜。在德悦集团，一只售价5元，一天卖3000多只。

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1 V  ?" s& }( p5 m% w9 r4 B5 h" g  f卖点分析：
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& U/ y8 c- P, _4 J1 }老醋凤爪，一、典型高毛利菜品，鸡爪是普通常见、价格低的原料，用鸡爪做原料，成本不高。二、做成单品外卖有市场。德悦凤爪已经成为餐厅打包带走的特色菜。
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德悦的老醋凤爪现在已经实现中央厨房配送，以下是批量（10斤分量）生产的配比。

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主料：
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大鸡爪10斤，古越龙山黄酒半瓶


; x, Y2 g7 F! W* g; c调料：
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制作过程：


1.

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2.水开后放入鸡爪烧5分钟，然后用小火开焖15分钟后断火。
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; m! q9 J' t6 L3.鸡爪在汁水中焖5—6小时入味，即可上桌。
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栖竹

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学习了了。。。

墨晓柒

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柚笑

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