年销百万元的餐厅招牌菜品 铁板水晶虾： 每日销量260份

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
铁板水晶虾：
2 C2 x: m0 v1 N4 S, v每日销量260份

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$ X7 N0 `4 V: Y! H: M! y2 ?$ W在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。
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: `' k5 o. O/ \) C" s, a9 C1 ~卖点分析：
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1 v8 s) \( z: n- F; i/ q其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。

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原料：
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8 q& t8 ^. }* Z3 B4 {. ]新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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初加工：
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+ O3 g0 [  u$ i0 |" d/ R2 {1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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( _/ W9 y- k6 k& l; M( s  \7 }+ n2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。

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走菜流程：

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8 a3 r8 @! ^% `( w: F7 P1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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  I: E5 t4 Z5 {! O/ E9 M% u2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。

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特制味汁的制作：
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瑾栀

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落叶i

感谢平台

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学习了。。。

普罗旺斯。

我抢、我抢、我抢沙发~

初霁

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