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年销百万元的餐厅招牌菜品 : T/ L% ]1 K5 Q9 K! w
铁板水晶虾：
' m" }: h2 x# s每日销量260份6 A5 T! v+ r$ `* B7 V% I8 l
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。 w( |& ~; P* w: k: i
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卖点分析：
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9 {( L/ R" K- b8 t$ t z5 f其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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原料：, i V( a) Z; S3 `0 [) _8 h9 {5 z
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克3 r7 B/ {" g0 r$ y
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初加工：; e5 h$ n& U. U) V
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1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。
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走菜流程：. t A: F0 X4 L$ @3 X+ d
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! E# e( i" K' a* r" J5 [$ \" R1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。( T7 K6 E) Q# ?9 }8 `* J! x5 l* [! _
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。1 M* X( I" x3 L7 I
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/ v* _- T( U+ n1 o6 o特制味汁的制作：
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雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
