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年销百万元的餐厅招牌菜品
- X( |" V, }+ l! B8 P0 m铁板水晶虾：
$ F6 [' a; y! [每日销量260份3 o* G A/ @8 A% ]9 K: `7 g
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1 h7 Z1 J) T1 S8 A2 s% s$ E. a在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。
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7 O Y8 j* `% _5 J卖点分析：& e4 B! i; I! Q& f1 n4 S
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" H8 S$ j( H" k# Q. U- h其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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0 j1 G! U" ^ R' M( y原料：
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) l4 m U7 |& E6 L# d, H新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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初加工：
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1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。
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+ A" g. X6 r2 [走菜流程：, C0 x2 E: T: W
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+ U; U# m/ m* k6 i' B1 m) P1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。+ a2 g& b# J8 ^& G9 W) b
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$ x: \3 A# N$ L6 f特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
