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年销百万元的餐厅招牌菜品
; m: R- \! G3 h4 A铁板水晶虾：+ g7 L; g: k7 U( g! V
每日销量260份
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。: p% I$ ^& I) m" z$ q- H' w8 c
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卖点分析：6 v# l0 N# g1 h: X) p
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5 Y) m7 ]% A( Q其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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原料：6 k/ z6 ~3 j- L
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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! a8 m) b# V8 {+ k初加工：. E- |; z' J) E& G. [4 \6 P
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- d6 {$ t4 m- X7 U. _ U l0 W3 `1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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* r$ Q; e1 g2 l" B* y0 u6 v2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。, q: k4 u1 ?$ j$ K1 M& S
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走菜流程：
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1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。) r& D O6 X" b8 C! C4 s
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4 V6 W3 U. [) u& y8 n2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。
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4 _" e' Z ?1 u e: y; w- r特制味汁的制作：
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发表于 2017-7-1 08:44:54
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发表于 2017-8-20 16:46:40
