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年销百万元的餐厅招牌菜品
) [- L1 F0 v( u3 b8 j1 }& h; G铁板水晶虾：
3 H( C1 I' C* I/ P' A/ L每日销量260份
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。! i7 O$ T4 O! R) G& M
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9 B( J, B3 f/ I8 S. Y: T卖点分析：
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其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。$ L4 M6 B- d9 ]/ I* F% l
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/ \- T ?0 G, `% a, V1 r& ~9 j原料：0 q X6 B; G$ O- l
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克6 _2 s3 I. k- d/ K# C& t, t+ @
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9 N; l8 [: z4 C% Y( P初加工：, _) o9 v, @+ E7 C" j( F
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1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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1 Z8 j8 A/ |6 o/ h' J' ?2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。6 _) Z8 A' m, W- ~* ]) y* N7 _
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r' {0 r$ b6 O7 }- Q' @( f9 z4 J走菜流程：
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5 q; N/ P# M" P1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。
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特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
