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年销百万元的餐厅招牌菜品 - X! {& T9 |, F0 d: ]1 I
铁板水晶虾：
7 U1 h: k9 y! a9 p7 j每日销量260份
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?/ g# k# @5 x在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。( [" k6 K( C) X4 l6 c
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卖点分析：
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其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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8 L0 b* M$ z& b8 d5 X2 g* X& R: x原料：
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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初加工：; b, j6 s- v' [3 Q" O$ a5 X
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1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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. X" M5 }/ E# y2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。* x3 V6 U: H+ h! t
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( w% n% A7 W' I( d! j走菜流程：! {- v c% l& G$ u# p* w# g
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" R( v$ p# a" a- {( h" v1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。) B( i7 c& X2 a& G
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。6 E3 Q) p8 n( ]( p+ u8 j8 g
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特制味汁的制作：; T; u3 K0 P) J) s2 [7 z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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发表于 2017-8-20 16:46:40
