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年销百万元的餐厅招牌菜品 2 n+ _/ r; n' @4 D: q1 k
铁板水晶虾：
* `! g1 ~$ z; Z% [. ?4 m每日销量260份
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。0 j6 P! V5 t* P+ o9 u8 f- t
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卖点分析：
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7 C6 H4 X6 m5 [. Y6 I其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。- V+ ~5 i7 s* x: p; W- }
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原料：
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克; F, O" A, Z3 b) Y/ X6 U
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初加工：3 p' J- I7 c* x
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$ ^" E4 C9 N* d( _; l8 `; v1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。. }! u! _4 T9 P) u4 k$ { Y
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' ]3 f4 Y$ U3 u! Z) J3 g走菜流程：
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* ~& [9 ~. |# a! q! V c5 Y6 Y1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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- R# D6 L8 p( J# o+ [2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。
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' i/ |# Z4 c2 ]# |1 c6 x, _; n特制味汁的制作：* _* u3 z. f& O+ R+ i
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发表于 2017-7-1 08:44:54
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发表于 2017-8-20 16:46:40
