年销百万元的餐厅招牌菜品 蒜香海鲈鱼

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
( E) H; r% @6 S' k- Y- C3 Y- k( j蒜香海鲈鱼：
4 x, \( i( ]+ l  }一天销量65份左右
7 I" t# o  j. s$ z# m% g* O
/ r# j- w) w8 p, V" q" ^5 h

1 N# ]( w" {) r! W  A2 p  H9 ^
+ T2 G2 O  H  n) C, |) L* t
在沧州天天鱼港，“蒜香海鲈鱼”卖了6年，如今它依然走俏。很多人会说，它并不是一款新菜，确实，很多酒店都曾经卖过类似的菜肴，但是我相信只要你试做一下下面这个配方，也许你对这道菜会有新的认识。

) }; R3 k: A, n" w8 v& w( t
卖点分析：


- A, z% S$ L. S3 J0 e“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份，一天销量在65份左右，一年的销售额约140万。

5 B. p4 g& X( l% X) [: E
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：


+ q3 G+ o1 l& E8 i/ T初加工：
! c9 ?" c0 H' L5 |
, r: K; i" M& j* O+ Q
1.海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
# K1 Z0 s/ |6 U, _  }! g  Z$ ?

2.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ `$ T3 |5 W6 R* O- ^$ I" o3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。


4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
+ d4 v' B0 {* k$ ]& t9 v

$ k% i1 B$ S2 u# C5 t  u5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

2 `; N; [! v2 \; R
熟加工：


客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。


9 W/ x+ @8 o* i5 `, p8 [入味小窍门：
0 `  E, _- W* m3 J4 I! O% H* v

窍门1：鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。


5 c! Q5 P: e: I5 o* j: c窍门2：混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

窍门3：蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

性子脏

特色菜

棱角

回帖就行真棒

巟喑

特色菜

任谁

回帖就能看

醉了睡睡了醉

感谢楼主

通病

强帖，感谢楼楼的无私

清夏南葵

向师傅表示感谢

炙痛

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花雨暗

特色菜收藏