' V" ?" ~; z; o, p; Z) n3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。1 S$ X( z3 F7 ~- t( w U
1 p. `/ j/ X& t% i, A& D- c, x ( r! b& a4 E: }; d: ^4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时。 6 x! J$ I0 }# J) G) D. {: `( j 6 x1 w& n9 u1 t1 d1 R 1 Q' s; Q( j1 E* ^/ I7 F8 i5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。 j0 O* ` d9 t( p0 t2 L$ H& I' N, r9 k" k. n' A
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熟加工:( P6 m+ V7 y( w- J2 I
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客人点菜时,取炒锅放入色拉油2千克,烧至六成热时,取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊,放入色拉油中,小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控油,将炸好的海鲈鱼头尾切下,放在盘边,将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块,摆入撒有炸蒜蓉的木盘中,用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。4 ^: a6 |3 l2 Q0 ]/ y7 m
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入味小窍门:. u8 p) D3 k L& H1 s
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窍门1:鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给鱼肉打了花刀,这样就能确保在后期腌制时,鱼肉可以吸收更多腌料的风味。1 n2 w0 r0 P4 L3 K' n, r& u2 c
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9 }: d8 A. D5 t& y8 T. O. _4 Y窍门2:混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,