年销百万元的餐厅招牌菜品 蒜香海鲈鱼

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
蒜香海鲈鱼：
一天销量65份左右


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* W1 T; Z5 E( q! @* V7 q在沧州天天鱼港，“蒜香海鲈鱼”卖了6年，如今它依然走俏。很多人会说，它并不是一款新菜，确实，很多酒店都曾经卖过类似的菜肴，但是我相信只要你试做一下下面这个配方，也许你对这道菜会有新的认识。
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卖点分析：
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“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份，一天销量在65份左右，一年的销售额约140万。
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下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

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初加工：


/ l3 p6 a2 f) Q, [" e# c1.海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
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3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。


$ H; O8 N8 x+ t4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
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, t9 v0 ?5 y  k  x5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

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% H& L) W4 M/ n6 R熟加工：


% m4 b8 W! L3 U/ |( i客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。


" Y9 I2 R1 A- I7 G4 K入味小窍门：


窍门1：鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。
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0 s, z- B! D) R# ]窍门2：混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，

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9 M9 P+ ~# V. U7 v窍门3：蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

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