年销百万元的餐厅招牌菜品蒜香海鲈鱼

痞人 · 发表于 2017-7-1 08:43:16

年销百万元的餐厅招牌菜品
蒜香海鲈鱼：
一天销量65份左右

在沧州天天鱼港，“蒜香海鲈鱼”卖了6年，如今它依然走俏。很多人会说，它并不是一款新菜，确实，很多酒店都曾经卖过类似的菜肴，但是我相信只要你试做一下下面这个配方，也许你对这道菜会有新的认识。

卖点分析：

“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份，一天销量在65份左右，一年的销售额约140万。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

初加工：

1.海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2.

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3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。

4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。

5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

熟加工：

客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。

入味小窍门：

窍门1：鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。

窍门2：混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，

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窍门3：蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

性子脏 · 发表于 2017-7-20 10:12:41

特色菜

棱角 · 发表于 2017-7-21 07:53:18

回帖就行真棒

巟喑 · 发表于 2017-7-24 08:42:26

特色菜

任谁 · 发表于 2017-7-29 08:07:44

回帖就能看

醉了睡睡了醉 · 发表于 2017-8-2 15:57:54

感谢楼主

通病 · 发表于 2017-8-12 09:12:43

强帖，感谢楼楼的无私

清夏南葵 · 发表于 2017-8-17 07:13:04

向师傅表示感谢

炙痛 · 发表于 2017-9-3 21:11:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花雨暗 · 发表于 2017-9-28 18:53:26

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