年销百万元的餐厅招牌菜品 石锅沸腾饭

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
8 ~: o6 N: ^  p, `) O" |% m# I) w8 B石锅沸腾饭
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& ^5 V1 q7 X- c0 X/ q排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭，被不少顾客评价“特别好吃”，确实，这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜，既可以当汤喝，还可以当主食用，非常有特点。但是，做不好，也很容易沦为“汤泡饭”，做好了，极易获得顾客的好感。
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卖点分析：
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制作方法简单：取糯米整成米饭，煎成薄薄的糯米锅巴，蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上，淋上蒸肉的汤汁即可。


卖点分析：
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: V* g+ _) E, R4 |. {' V( d9 v# U极具特点，既可以当汤喝，还可以当主食用，赢得顾客一直好评。
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8 m7 J- D' L3 j( V( w! t主料：

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米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）

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8 r+ D. m& m) ?5 @# `5 O' f配料：

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3 A' R" n$ l1 t5 g5 K6 M咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克
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6 l" ~# x+ n) z9 ], `5 r, R! d制作过程：
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- J+ e$ c; s" _) [1 k1.锅内放入15克熟猪油、

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# d& N* N0 m8 Z* D2 y9 O. t3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。
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4 h- f( U+ [5 K( }注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。

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