年销百万元的餐厅招牌菜品 石锅沸腾饭

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
4 D! j+ z8 x0 L( R! j9 `" \5 D# f石锅沸腾饭
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! [/ K+ m* S4 `$ L' N排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭，被不少顾客评价“特别好吃”，确实，这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜，既可以当汤喝，还可以当主食用，非常有特点。但是，做不好，也很容易沦为“汤泡饭”，做好了，极易获得顾客的好感。

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% x+ C) `8 S+ U3 k6 _2 D0 D- e3 H) _卖点分析：
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! e# R2 W. T0 C1 Q0 s制作方法简单：取糯米整成米饭，煎成薄薄的糯米锅巴，蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上，淋上蒸肉的汤汁即可。
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- g3 T& N1 X& V卖点分析：
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极具特点，既可以当汤喝，还可以当主食用，赢得顾客一直好评。
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主料：


$ \9 V( R( e6 E米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）

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配料：


咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克
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制作过程：


1.锅内放入15克熟猪油、

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# N) r- v# ?. f* V1 ^  A" ]3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。
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& S7 P$ D# q% W! q2 x3 H注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。
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