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[海鲜] 年销百万元的餐厅招牌菜品 石锅沸腾饭

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一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:39:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜; y: Y' g6 R, d1 S9 f2 ~9 ?
石锅沸腾饭
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" T0 D6 r$ ~0 R排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭,被不少顾客评价“特别好吃”,确实,这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜,既可以当汤喝,还可以当主食用,非常有特点。但是,做不好,也很容易沦为“汤泡饭”,做好了,极易获得顾客的好感。
8 A5 |+ T  j5 D6 [& r) `2 y5 {. u; i( W* \  V; a, P

0 w( K9 U$ Y8 Y0 J! l& H. Y  T卖点分析:8 s3 _; V4 f4 R0 S
0 F% `& H6 x8 y: [# y
' y3 |# G2 o! H; i% e
制作方法简单:取糯米整成米饭,煎成薄薄的糯米锅巴,蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上,淋上蒸肉的汤汁即可。- i- g" M" D+ {+ O/ i9 f: Q
6 R* ~- ~- t7 S9 a

! e- g# j$ I1 `7 ~* e% {6 Y. U卖点分析:
- j" o9 a! q: C# F4 e1 |
' r, w' {  H4 L# R

. r) o( b+ ?. ~9 R极具特点,既可以当汤喝,还可以当主食用,赢得顾客一直好评。
4 d& s, [0 y1 B9 C
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3 f4 j* D6 F' B4 C0 I- @* R
主料:
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* }" a6 A2 x- x6 T9 p
0 G# {% h( j- \7 p2 W0 @
米饭200克。(米饭要蒸的软点,这样的好处是,在用高汤煮的时候,让米的香味更容易散发出来)3 g3 J, P) _2 ]. F1 p$ d

! n2 E) h, L" R: m3 O/ E
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配料:
" q7 c, u+ D1 b- q" T2 p/ W7 H+ U& p! b$ |5 ~

  @; O! ~- v: g% `: w; X2 {3 |- O7 Y, K咸肉丝10克,香菇丝8克,冬笋丝8克,小油菜碎50克
, n/ t0 N! {1 j. q
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4 \) g& z$ F$ |4 L$ M5 Z: C
制作过程:
9 d+ f: d# N* J, j3 }9 D4 n) z! Y+ z

& P- O1 k1 n8 W- Q4 g& G1.锅内放入15克熟猪油、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
) x8 [5 f( |1 k7 ?6 V

8 d9 D! U- ~7 C4 H, e3 h+ d3.熬到汤汁浓稠时,开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。. y' `- a3 Q- X' g$ \8 p5 X7 _

* A4 v( O* A2 W. V3 ?8 D
* @; D5 ~& n# T5 g
注:做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里,汤的味道融入到米里,所以把握住火候很重要!火候要是不到,就做成汤泡饭了!另外,这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点,如河蚌(咸肉河蚌菜泡饭),蛤蜊(咸肉蛤蜊菜泡饭),加入海参,就可以做成海参菜泡饭。/ e+ T( k  m2 s1 y2 \
6 k# z3 z" F% j) W

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发表于 2017-7-15 00:34:45 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-9 14:11:59 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-13 09:53:29 | 显示全部楼层
痞人加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-8-19 15:08:51 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-9-7 11:51:16 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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