年销百万元的餐厅招牌菜品 石锅沸腾饭

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
石锅沸腾饭



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( }, z$ u- h8 ^5 q  {% ~9 |排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭，被不少顾客评价“特别好吃”，确实，这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜，既可以当汤喝，还可以当主食用，非常有特点。但是，做不好，也很容易沦为“汤泡饭”，做好了，极易获得顾客的好感。

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卖点分析：
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制作方法简单：取糯米整成米饭，煎成薄薄的糯米锅巴，蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上，淋上蒸肉的汤汁即可。


卖点分析：
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极具特点，既可以当汤喝，还可以当主食用，赢得顾客一直好评。

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% [8 Q+ Z# q( r* c5 O& B3 M主料：


米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）
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配料：
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0 U( R/ Z9 ^8 k5 V- W咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克
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% P! ]2 F/ I6 @' z9 F制作过程：
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+ X, u) Y. q+ v7 q3 Y1.锅内放入15克熟猪油、

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3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。

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9 R2 N$ i/ C, u1 q6 E注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。
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