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年销百万元的餐厅招牌菜品
4 D! j+ z8 x0 L( R! j9 `" \5 D# f石锅沸腾饭
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! [/ K+ m* S4 `$ L' N排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭,被不少顾客评价“特别好吃”,确实,这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜,既可以当汤喝,还可以当主食用,非常有特点。但是,做不好,也很容易沦为“汤泡饭”,做好了,极易获得顾客的好感。/ ?4 Y0 Q( j/ k
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% x+ C) `8 S+ U3 k6 _2 D0 D- e3 H) _卖点分析:
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! e# R2 W. T0 C1 Q0 s制作方法简单:取糯米整成米饭,煎成薄薄的糯米锅巴,蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上,淋上蒸肉的汤汁即可。
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- g3 T& N1 X& V卖点分析:
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极具特点,既可以当汤喝,还可以当主食用,赢得顾客一直好评。
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主料:: C, x! }, Z& C3 q
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$ \9 V( R( e6 E米饭200克。(米饭要蒸的软点,这样的好处是,在用高汤煮的时候,让米的香味更容易散发出来)7 [3 Z, ], A& |1 J. g
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配料:8 ]* g& Q2 o o
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咸肉丝10克,香菇丝8克,冬笋丝8克,小油菜碎50克
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制作过程:+ c7 }; l [ l" }5 k- C
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1.锅内放入15克熟猪油、+ j7 N* I5 d5 Z
# N) r- v# ?. f* V1 ^ A" ]3.熬到汤汁浓稠时,开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。
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& S7 P$ D# q% W! q2 x3 H注:做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里,汤的味道融入到米里,所以把握住火候很重要!火候要是不到,就做成汤泡饭了!另外,这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点,如河蚌(咸肉河蚌菜泡饭),蛤蜊(咸肉蛤蜊菜泡饭),加入海参,就可以做成海参菜泡饭。
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