|
|
年销百万元的餐厅招牌菜品
& x/ q+ l8 _( m {% e% j: p石锅沸腾饭8 |2 E9 S8 e% B
1 W. c- e0 N. F$ S4 K" u+ n. E$ h5 y: u
; ?8 c: ~5 P: e$ v& o( I) _' O2 O! t1 M
7 A; }1 H: I2 s Y! c排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭,被不少顾客评价“特别好吃”,确实,这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜,既可以当汤喝,还可以当主食用,非常有特点。但是,做不好,也很容易沦为“汤泡饭”,做好了,极易获得顾客的好感。
5 z0 J3 }* w. y' A0 F) T* [9 W. x0 r& `$ T: z- E0 O
# V8 j' i5 ]% i& ^8 ]+ B; A卖点分析:" M( c9 t: X( Q0 p) D7 b1 j
- h8 W, @3 z; E$ B1 U
& w' P0 T. F' l: R8 h
制作方法简单:取糯米整成米饭,煎成薄薄的糯米锅巴,蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上,淋上蒸肉的汤汁即可。
1 l6 u* i" y+ G; {0 g3 O' a& y) j) g; [; K
3 W, }& A# u* U/ J2 R: k! D卖点分析:
* Z4 r" X) C9 q4 k z
. j& _: }. f3 P' S8 G' l' ?
& u$ f2 k ~+ f) [极具特点,既可以当汤喝,还可以当主食用,赢得顾客一直好评。
4 Q( N2 w8 O/ T6 L; i6 F$ \$ j' f7 j! {' r) S2 C( i: t
' M6 D" G( _* p2 j
主料:5 a# x/ A# }8 i9 R
+ }, w1 E: }, P' @' N( j. H! R/ r
$ Q ]) u% B. ~2 e) T6 J M米饭200克。(米饭要蒸的软点,这样的好处是,在用高汤煮的时候,让米的香味更容易散发出来). ~- {* w& x* L6 f( f C
/ H2 g: y/ I. I2 g, I& z, h( l" j i `$ h7 c- a# U
配料:1 {. j5 A7 N$ a/ T7 y7 \7 }2 V
! ^0 ^3 y4 J V- R+ ]+ A' }& B
, h2 W- T4 l1 U4 e咸肉丝10克,香菇丝8克,冬笋丝8克,小油菜碎50克0 t1 k$ `* n% {/ ~
( l. C- B* F. z$ k; U- `3 K* b. K% R$ h
制作过程:
4 K4 ?9 n* n2 ?, L: l6 H
d2 H% }+ m$ b, `4 Y K
2 ?; i5 S) A& c- i" q1.锅内放入15克熟猪油、
9 h b+ A L8 Y$ K& F4 X
" V! j# }* D( b( W' w) W3.熬到汤汁浓稠时,开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。8 @- u y9 N; ^. O. [2 N# f K- k
9 M f, e/ t5 Y- P: n4 p. i
; D: i$ p- m* J; _: j0 c: g注:做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里,汤的味道融入到米里,所以把握住火候很重要!火候要是不到,就做成汤泡饭了!另外,这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点,如河蚌(咸肉河蚌菜泡饭),蛤蜊(咸肉蛤蜊菜泡饭),加入海参,就可以做成海参菜泡饭。
" I/ c3 S0 G7 u+ T
c% m+ |2 Y9 P; a2 T0 n( r# _ T6 s4 L, J1 U7 Y3 d
|
|