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年销百万元的餐厅招牌菜品
4 [5 I5 h, p# \) j) {0 t) t5 l j地主鱼头：
Y$ e; X% p5 r# ~% g工作日一天能卖50份
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3 H, O" a" A) I" a6 l此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。* T K7 x- W: P- U( n% p
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1 H( ], K" B. U! {3 G卖点分析：: c% h. u3 g U& [
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菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。
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4 M% t# {* \: q( t& @; G下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：! \: Z! D) s& g* U- C
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初加工：
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将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。
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熟处理：
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& @1 E2 l; t0 u* A$ V1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
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2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。
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3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
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鱼头酱制作方法：将
0 {2 V6 [2 r- X; [, f# F9 {) c秘制鱼汤的制作方法：5 Q- w( g& b7 h
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:38:30
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