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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
; L6 X" v/ @: U7 I7 W; k7 g地主鱼头:2 F- f, g7 o7 D5 `1 m
工作日一天能卖50份) N6 L8 F6 o6 v# p, |* A9 @

. U% u$ b9 F7 e1 [

" O" N+ e8 a4 ?, B# s+ o3 U  u5 S% W! V0 J" {/ m1 A6 q* Q1 \

  m. j3 O+ F% ~! I6 w0 y. x 6402KD5N78R.jpg & F6 ]/ F( y  s' J# S
此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。2 S' `& P% ?3 Y- }% u

& X7 W: R/ A$ B1 i  u5 z* A$ ~
, z# A0 a7 y. C+ k& s
卖点分析:( o5 U3 y$ o; b; Y" z! n

0 @+ q( {+ e, g! x1 g& O

4 t2 l) c; M& h1 E% V菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。* Y9 O+ f& f% S1 J0 n6 R1 |+ J

3 m3 h) L5 b  \. P# k* u- |, J: M

! M5 X4 Q; f$ m* [+ t3 I" r7 g下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:5 m. k  O2 Q, z: I9 v1 z, t3 p

5 a2 l4 W2 j& s2 F( d" w8 Q

! }: Q- s" ^+ m3 G初加工:
4 O3 n' V7 G4 l/ ?6 e1 Y0 T7 A# V# P

# p7 I% E- X. z' R将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。9 q: h  Y" V0 M0 |/ D0 m& X  @

# Y1 A. a8 A" n% `. K4 N& h6 L

# T( }, u- w4 u! @熟处理:' h7 G8 o; F1 R8 E- A
/ w8 H" `) q1 |# V
, u2 ~6 B" y4 c$ N+ z. g' g
1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
" Q1 X+ @- }* t, [$ K, X1 u1 a0 C" ^: D! J5 y

/ o* N( T7 q+ o2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。" h. C6 }- f7 {  G/ r2 W

3 o' I5 j& {& v# p, K% ^) @- g
+ t) A' @# Y) ^! o5 W; {
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。5 V( G' K2 U& E  X0 }
% ?! R% \- o' B

( ^: R* h# M) k2 a- I/ ?鱼头酱制作方法:将
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# v- j! a/ d8 s4 _. b8 a
秘制鱼汤的制作方法:
( l# _* k; x9 m* r! }. q" q( |" W) h
& \) F0 [8 S# b9 t+ P2 k% h
1.将
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1 o/ }( ?2 Z3 I; [  |

/ y( R' a  O$ m. x6 d4 z1 D
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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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