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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
- B* i! T; m8 f. @2 {* Q; `9 s" p% K地主鱼头:( q7 U& v4 ~% R# ?, L3 I
工作日一天能卖50份
' |" y+ W" b. S* I8 J  }2 J% k9 b$ g7 J# Y/ c4 u! m
! K; H4 g& ?* |+ v& G
# e. G1 s, j) T

( r. |: ]' \: M3 `: P1 L1 K" t 6402KD5N78R.jpg $ G1 t  K9 S* Z8 {  |
此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。) d! T# Z' Q9 T. p

8 ~0 `6 ^8 E- T: e; k( \

9 u( J2 P" u9 L4 w( O卖点分析:
+ S4 W+ e+ n5 J7 T0 f3 H& Y. f" c
$ ^8 [  R) v* i1 z; `! y% {

9 G+ l5 e; q7 Q) Y/ u1 s菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。4 f" I) u! U' `. G1 z2 B
$ t; X6 A! a7 i( \
! ~) @2 z3 I1 x6 ]' h' \3 }
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
+ v1 ^8 C  S! T5 }, `4 ^7 b6 o/ W# d8 M7 n( Z- `
- ~4 s" q" W: f
初加工:3 Z: {  Q" G% K4 {& R3 j

4 n3 I' U- D% k" V- z) i

: g$ Q! n* Q& i$ A+ ?将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
/ J8 b, A5 X( g/ p) H1 G$ ]# U" D! X
* g# v) G  W% H

& m; g$ E) K. N' ?/ E. h熟处理:
% p/ }# R1 p. A' A+ C. x7 \8 l* `8 W( G. E

# o( f$ o9 E( q" l) L, [1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。& y6 `! L4 e4 L; o! K/ f
3 j4 C3 e2 D: O0 l3 v

. [, U" B/ _3 C# m/ x2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。
! t2 {, G* {9 i, e% X7 U
$ D" g6 }3 m$ p! d: F
! ], ]1 Y" G  Y* ?( Z
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
4 u  e, a. b, _& |, E& J5 @; P
( T& v9 b% }; |0 N7 ?4 M! X
! u) \/ [/ e4 h1 w, U
鱼头酱制作方法:将
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* ?! ^) O7 G9 j. j; e秘制鱼汤的制作方法:4 }) O0 g2 i1 X0 [! n" o# o% e

$ h( }8 E7 U# Y  E# G. K3 m

2 p. q0 m" b* B) Y& L. }/ I) J1.将
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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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