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年销百万元的餐厅招牌菜品 ' V9 Z$ |8 G' g# t
地主鱼头：
: H! U+ S# _! c% w6 q工作日一天能卖50份
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此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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3 }; I+ h& ^( r2 d4 z# k卖点分析：0 S B- q! s0 B1 k
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菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。- O: ~: ~% v4 R! z$ U' w
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! P: I- g0 c1 Z! n下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：) S2 s6 K) ?& k0 h) }& v9 g; ?
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% s3 p% `! c$ k初加工：7 B- I( H, j, r1 ^/ s$ O
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+ O; ~, M0 j4 b& w* v! Z将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。9 B5 \/ L3 x$ J. O7 Q+ a. R
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I) ~* @+ A( E# x2 b' {; K熟处理：
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1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。) |7 }5 D' g$ p
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2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。, }) t, E. Y/ ~1 Q9 x' @
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3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
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鱼头酱制作方法：将
0 e ]3 p8 l. p; c3 M秘制鱼汤的制作方法：
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' G, G6 t1 x: E# v* K, s$ X8 I. p1.将
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发表于 2017-7-1 08:38:30
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