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年销百万元的餐厅招牌菜品 + k& r& j( U7 s0 v2 r
地主鱼头:& ]* c" V' h- ~! x& i: [0 k
工作日一天能卖50份7 g: q6 x' e) F' ]5 ]. A+ J1 s7 v
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% u: F( z k6 Q& `# @" T此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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& _! s2 c) C5 |* R: W$ x8 _& N卖点分析:
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菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。# B+ [8 y. O+ Q7 k( n3 z: l* z
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下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
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初加工:# F0 f$ h+ ^5 C% C* e t: u
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将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。! b1 ? g+ h7 }/ ^" F ^+ u7 c3 g
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& o. W, B; m" G4 b2 i' T熟处理:" c8 {% j5 b9 c% d5 G8 K
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$ U3 w. T3 o8 z( v8 r% ?8 J: H1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。5 }$ ~# ]0 G7 C% P
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2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。
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5 O5 V/ K" w, c. S3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
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鱼头酱制作方法:将& ^$ X1 b o: A) |2 t# Y2 t/ }- q
秘制鱼汤的制作方法:
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