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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
4 [5 I5 h, p# \) j) {0 t) t5 l  j地主鱼头:
  Y$ e; X% p5 r# ~% g工作日一天能卖50份
) k+ q8 \; `* q3 M) f/ D4 T& U" k( Z- j1 b/ l6 o

5 E5 b2 M: ^6 s3 s6 M- s# h0 q) ^. S7 G# k
) E* G& w, Y9 V
6402KD5N78R.jpg
3 H, O" a" A) I" a6 l此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。* T  K7 x- W: P- U( n% p

% K$ N4 n" I0 Z2 S  U' y. Y, [" ?

1 H( ], K" B. U! {3 G卖点分析:: c% h. u3 g  U& [
9 z4 m+ v/ Z/ Z4 V. l$ d
* g# G0 W2 B" ?2 ~/ s
菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。
. H. l! l; s" p' ^# A* M9 w/ T( v# E# n) j

4 M% t# {* \: q( t& @; G下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:! \: Z! D) s& g* U- C
6 B  ?% a* C: e
4 c" H2 U( v0 @7 F0 ~
初加工:
2 L# K4 z5 l3 K  H1 X: [
" A3 H( ^9 e  O: ?& M  G
" O- G, p9 Q" Z/ J
将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
8 \5 k4 D7 A' t% J: S: V( f% o) N$ m3 ~& i. g* r8 G+ N' R
" |1 v9 ^% N( j+ Q3 j
熟处理:
+ |, u* l) Q; P6 B9 c. D0 H# c( S# ?: U2 j5 P8 I

& @1 E2 l; t0 u* A$ V1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
. h, x, }  L+ C. f( S: s( W' \: a2 V- K9 q
9 g8 ]1 H9 K! E# d6 i! o
2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。
% l& Q1 J6 k( R! p0 i- d: m& ^$ k% K* ]8 B# R% k7 m& A2 k
2 B% R) M; J, ?% N/ L0 Q6 p3 f
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
6 D) O3 M+ @9 Y
5 W& t6 h; _, e
5 L. D4 L& A" h; @! z$ b( Y
鱼头酱制作方法:将
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0 {2 V6 [2 r- X; [, f# F9 {) c秘制鱼汤的制作方法:5 Q- w( g& b7 h

6 K$ \9 r4 g( r) ]

3 ?% J. q( w( ~& v1 p1.将
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3 h/ f# A* [; F9 ?0 G

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砧板主管

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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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