年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
地主鱼头：
工作日一天能卖50份




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% u: F( z  k6 Q& `# @" T此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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& _! s2 c) C5 |* R: W$ x8 _& N卖点分析：
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菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。

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下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
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初加工：


将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。


& o. W, B; m" G4 b2 i' T熟处理：


$ U3 w. T3 o8 z( v8 r% ?8 J: H1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。


2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。
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5 O5 V/ K" w, c. S3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
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鱼头酱制作方法：将

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秘制鱼汤的制作方法：
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青春无悔

这个菜品好

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回帖就行真棒

微香

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