年销百万元的餐厅招牌菜品 厨娘腊味煎锅巴

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
厨娘腊味煎锅巴：
月售1500份



( V. w; v8 ~# h! ?8 O+ R& n
5 X! L( A9 {' }# M& a. c) o
“厨娘腊味煎锅巴”是小厨娘的一道旺销菜，售价69/份，仅一家店就月售1500份，一年的销售额超过了120万，目前有九家店都在销售，曾有很多同行跑去小厨娘“偷师学艺”学这道菜。

9 c$ [* J2 a" g% i
批量预制：

- l, V7 c2 Z+ H5 w' W& w
1.制作咸肉：

$ r- W4 {/ ~  m- i$ k8 B' t
5 E( b  M; {$ n5 |; N) @带皮五花肉50千克洗净，切成大片，加入盐10千克、味精2500克、绵白糖1千克反复搓揉，将五花肉一层层码入缸内，用大石头将五花肉压好，在1℃-10℃的环境下腌制3-4天，取出五花肉（此时缸内会积攒很多腌肉时流出的血水），

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

）1个浸泡出香味即可。

, c# z. T, g: l+ m+ i& X! q7 g( Z0 t
, H( W3 B/ b8 f2 x2.制作香肠：

. t+ V- R$ T# e) C6 Y' [( \$ E. t
猪前腿肉

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 l/ P7 X, K; ]  m, V  o
& E- L- \" i: \7 |) u9 X5 a
3.制作咸鸭：


, Z# c& }* i1 A7 q% L$ Z

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

初加工：


1.预制锅巴：泰国糯米400克洗净，装入大的圆盘中（糯米的厚度控制在0.3-0.5厘米），加入200克水，入蒸箱大火蒸熟，用小铲子将整个糯米圆饼取出。
6 d/ ], ?9 X$ I

0 P  V8 m$ B9 t. d$ T& @2 b6 c2. 取咸肉150克洗净，切成厚1厘米的片；香肠150克洗净，斜刀切成厚0.6厘米的片（如果使用咸鸭，需要切成小块）。
+ u8 m# b7 o- E. K" H9 h

3.将咸肉放入不锈钢盘中铺底，将香肠放在咸肉上，加入葱段、姜片各15克，上笼大火蒸熟。
, T4 k! U9 ~! d6 Z7 ~2 @$ t

走菜：

6 i$ E! Z. ^1 D7 h
锅内放入熟猪油和色拉油各75克，小火熬化后将糯米圆饼平铺入锅内，一边用小火煎制，一边不停地晃动炒锅，待糯米一面呈现色泽金黄时，取出修整边缘，切成三角形大块。
4 e: C4 y; G' Z1 F  D

( t0 l3 V+ T% _/ h最后将修整好的锅巴正反两面交叉摆入盘中，放入蒸熟的咸肉、香肠（或咸鸭），再将蒸咸肉、香肠（或咸鸭）产生的汁水淋在煎好的糯米锅巴上，用葱丝5克，胡萝卜丝、青椒丝各2克（或香菜4克）装饰即可。

9 @& D2 {/ s# O2 w" u7 B

跟心走

师傅你太好了

天然呆

强帖，感谢楼楼的无私

且听风吟

愿网站越来越好

慵挽

谢谢啊

望笑

天下厨师网的师傅们好强！

蔚落

痞人支持你

冢话

回帖就能看

别总衬

痞人你的分享正好我需要

散场情歌

哇好多美食{:3_56:}