年销百万元的餐厅招牌菜品厨娘腊味煎锅巴

痞人 · 发表于 2017-7-1 08:33:38

年销百万元的餐厅招牌菜品
厨娘腊味煎锅巴：
月售1500份

“厨娘腊味煎锅巴”是小厨娘的一道旺销菜，售价69/份，仅一家店就月售1500份，一年的销售额超过了120万，目前有九家店都在销售，曾有很多同行跑去小厨娘“偷师学艺”学这道菜。

批量预制：

1.制作咸肉：

带皮五花肉50千克洗净，切成大片，加入盐10千克、味精2500克、绵白糖1千克反复搓揉，将五花肉一层层码入缸内，用大石头将五花肉压好，在1℃-10℃的环境下腌制3-4天，取出五花肉（此时缸内会积攒很多腌肉时流出的血水），

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）1个浸泡出香味即可。

2.制作香肠：

猪前腿肉

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3.制作咸鸭：

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初加工：

1.预制锅巴：泰国糯米400克洗净，装入大的圆盘中（糯米的厚度控制在0.3-0.5厘米），加入200克水，入蒸箱大火蒸熟，用小铲子将整个糯米圆饼取出。

2. 取咸肉150克洗净，切成厚1厘米的片；香肠150克洗净，斜刀切成厚0.6厘米的片（如果使用咸鸭，需要切成小块）。

3.将咸肉放入不锈钢盘中铺底，将香肠放在咸肉上，加入葱段、姜片各15克，上笼大火蒸熟。

走菜：

锅内放入熟猪油和色拉油各75克，小火熬化后将糯米圆饼平铺入锅内，一边用小火煎制，一边不停地晃动炒锅，待糯米一面呈现色泽金黄时，取出修整边缘，切成三角形大块。

最后将修整好的锅巴正反两面交叉摆入盘中，放入蒸熟的咸肉、香肠（或咸鸭），再将蒸咸肉、香肠（或咸鸭）产生的汁水淋在煎好的糯米锅巴上，用葱丝5克，胡萝卜丝、青椒丝各2克（或香菜4克）装饰即可。

跟心走 · 发表于 2017-7-10 08:39:07

师傅你太好了

天然呆 · 发表于 2017-7-12 17:54:52

强帖，感谢楼楼的无私

且听风吟 · 发表于 2017-7-16 21:57:33

愿网站越来越好

慵挽 · 发表于 2017-7-20 16:15:45

谢谢啊

望笑 · 发表于 2017-7-26 11:16:01

天下厨师网的师傅们好强！

蔚落 · 发表于 2017-7-29 18:10:18

痞人支持你

冢话 · 发表于 2017-7-30 15:04:07

回帖就能看

别总衬 · 发表于 2017-8-3 09:06:48

痞人你的分享正好我需要

散场情歌 · 发表于 2017-8-16 13:08:55

哇好多美食{:3_56:}

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