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[其他] 历届获奖湘菜详细制作方法分享 橘露汤圆

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大厨师长

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发表于 2017-6-28 16:59:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
历届获奖湘菜详细制作方法分享
橘露汤圆
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制作材料:
皮料(糯米粉l.5杯、滚水1/4杯、冷水约1/2杯),馅料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、细白糖1/2杯、生猪油(板油)200克],热水8杯,白糖8汤匙,橘子瓣(剥衣)12瓣,桂花酱l/2茶匙。
制作过程:
①将皮料混合揉成一团,分做12小块。馅料在面板(或菜板)上用力搓合,使成为一团,也分成20小粒。
②取一块皮料压扁做成小碗状,塞进馅料,包裹成圆球。
③在锅内煮滚热水放下汤圆用小火煮至浮起(约6分钟),加入白糖及橘子瓣再煮片刻,即可装入大汤碗内,加入桂花酱调合即可。

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厨界新秀

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发表于 2017-7-21 11:58:23 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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厨界新秀

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发表于 2017-8-21 08:03:08 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2017-8-25 10:38:55 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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二星炒锅

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发表于 2017-9-12 09:32:29 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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