只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2089|回复: 3
收起左侧

[鱼类] 历届获奖湘菜详细制作方法分享 开屏柴把桂鱼

[复制链接]

191

回帖

2036

贡献

1万

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
4154
发表于 2017-6-28 16:49:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
历届获奖湘菜详细制作方法分享
开屏柴把桂鱼
u=3999996801,3523846984&fm=26&gp=0.jpg
制作材料:
净佳鱼肉250克。鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,净冬笋100克,菠菜心20个,红绿樱桃各3粒,香菜100克,鸡蛋清2个。熟猪油750克(实耗100克),精盐5克,味精 l克,料酒10克,葱100克,姜15克,干淀粉20克,湿淀粉10克,杂骨汤50克,香油5克。
制作过程:
1.将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝。冬笋、火腿切成3厘米长的丝。葱75克在沸水中氽过。另将剩余的葱和姜拍破,加料酒、精盐拌匀捏出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后将鸡蛋清、干淀粉调匀,放入鱼丝上浆。
2。将樱桃一切两半。鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里。香菜摘洗干净。然后,在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、香油、湿淀粉兑成汁。
3.将永好的葱根根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根,按柴把形状捆成20把。
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼馏熟出锅,倒入漏勺沥油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏。柴把鱼放在盘中央做雀身,再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡,均匀地浇在雀屏和柴把鱼上,四周围香菜即成。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

143

回帖

23

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2017-7-28 09:25:58 | 显示全部楼层
好平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

3126

回帖

2885

贡献

9300

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
7800
发表于 2017-9-2 03:22:29 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

161

回帖

40

贡献

120

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2017-9-22 18:59:52 | 显示全部楼层
厌酒孤你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-17 00:56 , Processed in 0.155032 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表