历届获奖湘菜详细制作方法分享清蒸甲鱼

厌酒孤 · 发表于 2017-6-28 16:35:54

历届获奖湘菜详细制作方法分享
清蒸甲鱼

制作材料：
甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
制作过程：
①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。
②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

幸福べ_⺷ · 发表于 2017-7-24 10:05:34

不错不错，楼主您辛苦了。。。

我还在 · 发表于 2017-7-28 10:25:57

有竞争才有进步嘛

悟路遥 · 发表于 2017-9-2 03:18:59

感谢分享

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