靠一道菜火了14年！本土风味特色烧鸡公味好引来八方客

孤单的城

靠一道菜火了14年！本土风味特色烧鸡公味好引来八方客
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6 Y% V# e% V2 y4 n% n# N/ L7 w“聚泉烧鸡公”开在成都市郊黄田坝派出所附近的一条乡间小道边，据店老板魏永成介绍，他们店开张于2003年，十多年来靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑。
魏永成是厨师出身，在餐饮行业已经摸爬滚打了20多年，他在开这家店之前，曾在成都开过肥肠粉店、火锅馆、小饭馆等。
' w' Y  C( b/ u8 p, m  k2003年，他选择和妻子一道回到老家黄田坝，在自家的房子里开起了这家烧鸡公店。虽说小馆子没怎么装修，但是魏永成凭着自己过硬的烹饪技术吸引来了各路好吃嘴。

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$ A- m5 C; X/ U# Y( T9 k魏永成说，他自创的烧鸡公属于成都本土风味，跟重庆烧鸡公相比，味道没那么辣。烧鸡公的做法虽说不复杂，但也有不少关键之处。首先是选鸡，他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡，这些地方处于丘陵地带，农民有喂养跑山鸡的地理条件。
所选鸡得是6～7个月大，重量在3000～4000克，这样的鸡不仅肉质紧实，而且口感好。其次，他们在用高压锅压制鸡肉时，要加入自制的香料粉。那是选取八角、山柰、草果、桂皮、丁香、香叶等几十种香料，按一定比例混合后打制成的粉。此外，店里的公鸡都可由食客现挑选，店家现称重，再现宰杀，并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜，让他们吃得更加放心。

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2 i* }$ X0 w* A特色烧鸡公
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9 c, P1 t7 o! F+ L5 R4 g0 D: ]2 q原料：跑山鸡公鸡1只（约3500克） 魔芋片、笋块、芋头块各200克大葱节、姜块、干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量
9 i" G, w, u9 D制法：
- a! @. V# |3 }( e; [1.把跑山鸡宰杀治净，斩成块，纳盆待用（见图1）。
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3.另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块，以及芋头块，并调入味精、鸡精和五香粉，接着把锅里的鸡块倒入高压锅里，关盖上汽压约12分钟，至食材软熟时，开盖起锅倒入盆里便可上桌（见图6～11）。
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