一种食材的千变万化！你能做到吗？ 三杯鸡做法

孤单的城

一种食材的千变万化！你能做到吗？
三杯鸡做法

主料：
       鸡(900克)
　　辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)
　　调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
　　1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。
　　2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。
　　
做法：
　　1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。
　　2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
　　3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血
　　。4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
　　5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。
　　6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
　　7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。
工艺关键
　　1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。
　　2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
风味特点
　　1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
　　2. 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
工艺提示
　　1. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
　　2. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。