盛夏荷塘月色中令人欢愉的莲藕菜品鉴 菜品名称：珍珠藕丸子

巷口酒肆

盛夏荷塘月色中令人欢愉的莲藕菜品鉴
菜品名称：珍珠藕丸子       
菜品味型：咸鲜口味
原材料标准及规格
主料：挑选精选猪肉       
原材料加工规格       
主料：严格按照三成肥、七成瘦的标准
辅料：糯米、莲藕               
辅料：糯米在70°水内浸泡50分钟、莲藕改刀成粗粒
配份标准       
主料：调味后肉馅10斤       
辅料：莲藕300克       
调料：姜汁50克、姜葱水100克、精盐50克、味精30克、鸡粉10克、高汤400克       
小料：葱花50克、姜沫50克、莲藕粒30克

                               
烹调流程及标准：
1、搅好的肉馅放入辅料和调味料后按顺时针搅拌20分钟将肉馅搅拌均匀。
2、将肉馅用手紧握挤出每个45克的丸子后放入提前浸泡的糯米上均匀的沾满。
3、放入蒸箱内蒸制15分钟取出摆放在制好的粽叶内出菜即可。
技术关键:糯米在70°水内浸泡50分钟，并且存放在冷水中，避免水分流失蒸不熟。         
烹调方法：蒸
标准盛器：精装笼提


备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克
6两大小的手勺

罚三杯i

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