只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5130|回复: 16
收起左侧

[鱼类] 巧用酱汁做出热卖菜 阿甘汗蒸剑骨鱼

[复制链接]

252

回帖

2036

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
4161
发表于 2017-6-13 07:08:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧用酱汁做出热卖菜) _' F  K/ h3 O, G* ~" }7 T! u1 h
阿甘汗蒸剑骨鱼, N# r% R# _; _7 R
制作人:桂林阿甘餐饮公司行政总厨 骆建新
; D7 ?/ `+ u& ]$ `/ n; Y 640MPXK73QP.jpg 3 Y  e2 M' e% D. V* |8 o
野生剑骨鱼一般生活在漓江边的峭壁下,以小鱼、小虾、螺蛳为食,嘴宽、无鳞、有须,跟鲶鱼有几分相似,通身只有一根大骨,其肉质肥嫩,久煮不烂。在桂林,几乎每位大厨都有自己独特的汁酱锦囊,阿甘酒家的这道剑骨鱼使用了两款自制酱汁——汗蒸鱼酱、汗蒸鱼汁,二者合力,肥嫩的剑骨鱼方能融入浓郁的滋味,鲜美而不寡淡。" r  l4 a4 H& y

9 A" v+ q( X7 l1 B8 w, O5 c% g
- o0 a* }2 _* [: \7 i9 h
制作流程:+ J& l3 B8 I' E) @
1、剑骨鱼宰杀去掉内脏,在鱼身打梳子花刀,冲掉血水。% x0 t6 ]: S6 _( z

$ t- A' f* T1 g, E; o# o& k
0 Z* m' C" l% @. G& Y
2、大砂锅内淋底油,加入洋葱块80克、干葱块、大葱段、鲜沙姜块、大蒜丁各50克、青、红小米辣段各15克翻炒出香。
2 ]$ V4 f% N6 u/ [/ y7 t9 [1 B. }
" E8 k4 Q" ?8 U: F+ ?& x

+ j* s6 |7 K1 @5 `0 W
$ T/ W1 o( j' u1 ~9 I" O/ C

$ o; M: y8 f2 V6 x+ {/ G+ P1 d7 z
: k! K, M) V4 s8 m7 q, M3 _
3 P5 m! C, ?0 P: c
3、摆入剑骨鱼,加盖儿焖4分钟。
* a7 y' o7 P- S. N. A
, J( ~3 T+ ~, b: K$ {0 ^, T( `, [0 y- ?
# B) A" y0 {/ [+ u

( k* K$ f7 s" ^  r& K* u. H

% O0 }0 q) O  O7 t5 k
6 V7 y* {. r- W1 W& q+ \5 p
2 G8 b- R; K* p5 q3 o. o- @! s
4、淋入汗蒸汁40克,继续加盖焖2分钟,开盖淋入汗蒸酱约20克,密封焖2分钟,揭盖儿后转大火,不停地将锅底的汁液浇淋到鱼身上入味,待汤汁收浓后即可上桌。' n$ G' P6 g- x) _3 q8 t7 l1 g
+ X# F+ M  S7 C/ @. I! \/ u
2 C7 Y; J$ c% y, u
5 f% ~" [+ @, x2 N

/ Q& K3 }* d/ `/ g3 {9 l
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# B" \; |" _* g3 S9 D! a  `/ v) m0 X9 w( ]2 P* K
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

199

回帖

28

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2017-6-20 14:17:19 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

241

回帖

37

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
246
发表于 2017-7-8 13:25:05 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

227

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2017-7-13 14:51:20 | 显示全部楼层
特色菜收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

234

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
248
发表于 2017-7-17 10:35:03 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

219

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
226
发表于 2017-7-17 14:42:55 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

36

贡献

59

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
241
发表于 2017-7-21 11:48:34 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2017-7-23 08:18:23 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

213

回帖

40

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
230
发表于 2017-7-24 08:51:35 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

200

回帖

32

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2017-7-29 14:26:43 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 07:48 , Processed in 0.190665 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表