巧用酱汁做出热卖菜 干捞陈村粉

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
% s1 B4 p  \( A: r5 e+ r2 X干捞陈村粉
0 Q8 y: p- U% |' w制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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: r' s/ K, x+ S4 j+ `. U4 c此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。
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- Y6 W1 `' ^# O0 f6 T8 ?: Z走菜流程：
1、陈村粉（产于广东顺德陈村，市场有售）500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。


3 B4 }) {. V1 J2、上桌后，服务员将番茄肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。




0 H, v. H4 O3 q" {# l9 b番茄肉汁酱：


调制A料：
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忌゜

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

合欢

看帖回帖是美德！

孤犹

感谢楼主

範賎

不错不错，楼主您辛苦了。。。

故人老街

感谢楼主

凡人烦人

特色~必须支持

久伴我i

好无私的师傅