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巧用酱汁做出热卖菜
& k; R5 y; v+ R5 T- m! E# T干捞陈村粉1 I6 a$ E( v) |4 m' J4 b/ B
制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新1 l f! P2 X$ @7 A) f
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此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。
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走菜流程:( X2 k$ R9 S" D3 Y9 N/ s. n
1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
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2、上桌后,服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。5 u& ?: j' |% m- O o, k8 p
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调制A料:* k7 [) E5 {+ u
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