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巧用酱汁做出热卖菜
* x V6 t. j$ j$ g* F梅子酱蒸钳鱼9 b/ Y! B1 \9 ?+ J9 j; A# k- ]
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新$ P ?( {3 @! {- ^' n# l
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制作流程： ?, c5 }- `% z
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。, t: z0 W3 w8 z2 Z8 X0 z1 U7 H
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* t3 n6 a! ?! W3 A/ |' s2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。1 c" O1 x. o* D. \2 {
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7 e- r$ j3 v, v7 @- w6 a5 O3 ^蒜蓉梅子酱：- T W" }# W$ ?6 U# |+ V" w+ G
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* j2 W, T4 o D+ w" s/ t" L# g制作关键：
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0 L9 s; [+ \8 g: C0 s, b [1 I钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-13 07:02:57
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千斤顶
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