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[鱼类] 巧用酱汁做出热卖菜 梅子酱蒸钳鱼

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发表于 2017-6-13 07:02:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧用酱汁做出热卖菜
* x  V6 t. j$ j$ g* F梅子酱蒸钳鱼9 b/ Y! B1 \9 ?+ J9 j; A# k- ]
制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新$ P  ?( {3 @! {- ^' n# l

" B" L* E9 F2 D6 o" l6 ~" A
! B; c) y! Q3 V) n) J# k- @& C% t
64009P6XB09.jpg ( e; i( K* y. }( j
制作流程:  ?, c5 }- `% z
1、钳鱼宰杀治净,砍掉鱼头、鱼尾,鱼身顶刀切成圆片,抹少许料酒、盐腌入底味,如图摆入盘中,呈孔雀开屏的形状。, t: z0 W3 w8 z2 Z8 X0 z1 U7 H

; d  x( J7 g. ]$ Q+ P

# x+ T- R) J1 `+ l, f. X3 |
5 \4 `' g) q$ r$ ~# q* ^1 F8 u( y

* t3 n6 a! ?! W3 A/ |' s2、取蒜蓉梅子酱50克,拌入少许花生油,淋到钳鱼上,覆保鲜膜蒸7分钟,取出后撒葱花,激少许热油即可走菜。1 c" O1 x. o* D. \2 {
+ ?$ @/ F) K$ T2 n. n1 G# J
& I7 K7 `$ w6 x. o

$ p; M: L7 Q7 b* B1 M4 E# h

7 e- r$ j3 v, v7 @- w6 a5 O3 ^蒜蓉梅子酱:- T  W" }# W$ ?6 U# |+ V" w+ G
2 X& L- K7 S. f8 e: B% E/ @* n8 d

, C4 ?; Q: @* S' g2 }4 \1、
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3 D2 c0 Z& c0 }' g( r4 i! P0 A0 q0 h; L( v, A( R4 T1 n6 k

* j2 W, T4 o  D+ w" s/ t" L# g制作关键:
, p8 A$ N3 Y6 C& x
* [4 q9 [! W/ X; Z) t# n

0 L9 s; [+ \8 g: C0 s, b  [1 I钳鱼蒸制时间不可太久,大约7分钟,否则肉质发柴,不够滑嫩。
! D  |, T8 j" k9 `9 o# w: c; {% U1 \3 Z& \: W

' Q: i/ p5 A% Z, H. @1 e, R
& `7 j% |* v7 m/ A: {2 d' x; V8 g

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发表于 2017-8-28 07:45:43 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-7 10:01:56 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-9-13 11:48:39 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-9-18 17:16:48 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-9-23 09:05:45 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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