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巧用酱汁做出热卖菜& X) q0 A9 k) d
梅子酱蒸钳鱼
: |" X" J2 {* U制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新6 \ U2 R7 X1 X- w- a
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5 W& [; }! I4 A3 U$ h制作流程： Z( X/ ]1 \: p) b7 U, Z* {) I0 A
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。' F# O! B# a) f+ P7 [* S; |8 f
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! c0 [: S2 T N; n& Q2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
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' e: G' D* R2 ` i蒜蓉梅子酱：5 \; C: D+ y- v X
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制作关键：
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钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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发表于 2017-6-13 07:02:57
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