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巧用酱汁做出热卖菜% t4 s Z/ m# u; `, r
梅子酱蒸钳鱼% ]; X. G- i: @6 Z" ~7 n1 o: m( n
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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8 s0 _4 q5 A0 }5 X: _& Z制作流程：9 M" i8 g5 `9 @# Q4 {6 M
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。# M! F, A6 j/ H- `* U2 B8 T
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' _- K# w* z3 B5 z( o* l4 I9 s2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。2 x3 Y6 v6 J+ M; A, _
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* ^3 c* c o G, d; `蒜蓉梅子酱：9 K* c2 v, c( d* H
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制作关键：
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, {4 u" b( d0 x( a& g$ \钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-13 07:02:57
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千斤顶
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