巧用酱汁做出热卖菜 甜酒罗非鱼

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
甜酒罗非鱼
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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. ~5 D% x5 s: N' a此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。


制作流程：
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。



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甜酒烧鱼汁：

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制作关键：
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炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。

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梦未终

期待大师下次作品

纯属虚构ヤ

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北巷不夏

回帖瞅瞅

dingzi

不错，学习

dingzi

鱼怎么切呢？

茶5316

谢谢分享

948733567

谢谢分享

nopapa

这个菜应该相当不错。