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巧用酱汁做出热卖菜
9 H/ r# Q2 J3 e7 j$ X甜酒罗非鱼
! g" T& c! x4 ^" N3 b1 D; y制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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6 @) D% z' c4 s8 r: [5 o+ j此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。9 j; z! P3 H; C- J' N: _! p
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+ ^0 M% w# \" r( R6 Q8 h# a制作流程：0 D- w0 A% S( M7 a) Y6 h, K
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。3 ]1 w' W v) ^4 L1 O3 y7 f
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甜酒烧鱼汁：* j. C E. ^* H' y( U+ f
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! [/ s0 h. n0 u ~0 I制作关键：
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5 E. K5 D, d( u. e# M" f# B, I炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。
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雷达卡
发表于 2017-6-13 07:01:48
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