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巧用酱汁做出热卖菜0 j; r" }! S1 M: N* z5 c
甜酒罗非鱼
' {, P+ [0 P5 U& v, v. ] N制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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8 a* @2 Y3 K( i; C1 v2 U: h此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼,咸鲜酸甜,外脆里嫩,有着北方糖醋鱼的影子,但味型却有较大区别,浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。) d9 }$ p% O9 l
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制作流程:
% Q: C) y3 H7 [. u# g- ~& N巴马罗非鱼一条(重约800克)宰杀治净,在其中一侧鱼身打斜刀,将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态,然后在内外擦一层盐入味,再抹一层料酒,挂匀蛋黄液,拍上一层干生粉,撑开鱼身,入七成热油炸至外酥里嫩,捞出沥油后摆盘,浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。, B5 z) L! C& d1 K! D" P8 q/ q
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5 n( Z' m3 z& g8 h+ n. z甜酒烧鱼汁:5 a3 B2 Y! j! v
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制作关键:; Z' }# B9 }! s$ w$ F& ?1 @7 @2 f7 a
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6 i( y7 H* G/ F$ C8 R& a炸鱼时油温需烧至七成热,否则外皮难以炸酥。8 f+ B1 p# p* K9 Q
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