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巧用酱汁做出热卖菜6 c7 A" I s. i- M2 y
甜酒罗非鱼
) S( c; c6 E- a& X7 F制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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% ^& ~: P! r/ g! e9 ~+ [此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼,咸鲜酸甜,外脆里嫩,有着北方糖醋鱼的影子,但味型却有较大区别,浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。
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制作流程:7 h" _7 b- l1 w: O4 Q2 K" N
巴马罗非鱼一条(重约800克)宰杀治净,在其中一侧鱼身打斜刀,将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态,然后在内外擦一层盐入味,再抹一层料酒,挂匀蛋黄液,拍上一层干生粉,撑开鱼身,入七成热油炸至外酥里嫩,捞出沥油后摆盘,浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。
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甜酒烧鱼汁:4 g$ ?* w" e2 ?/ J% m" L# b
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0 t! s( f! v$ {% ~ \2 x制作关键:2 \; G: U6 T3 |8 P* j+ |6 A+ P6 k" Z
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, ~% Y; V2 N) V; E" I炸鱼时油温需烧至七成热,否则外皮难以炸酥。8 g0 J: a! p/ A7 R! @
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