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[鸭/鹅] 国宴里的经典淮扬菜 做法 迷你八宝葫芦鸭

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发表于 2017-6-9 07:03:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
国宴里的经典淮扬菜 做法
迷你八宝葫芦鸭




640.jpg




主料:
嫩鸭1只。
辅料:
糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片。
调料:
老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克。
做法:
1、先把鸭子去骨,用葱姜料酒腌制去腥,切成小块;
2、把辅料切成大粒,先把五花肉煸出油,放入葱姜末,再放入其他的辅料,加入调料炒成馅;
3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面,用绳子扎成葫芦状,沸水让鸭子成形; 4把扎好的鸭子,用八角香叶,葱姜调料烧熟。
选鸭诀窍:
家养的2个月的鸭子,每只约两斤重。挑选鸭子时,用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留,以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。
处理鸭肉注意事项:
在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。


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