国宴里的经典淮扬菜 做法 江南醉蟹

冷嘲热讽

国宴里的经典淮扬菜 做法
江南醉蟹


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3 J0 d7 S, H$ @7 b6 i7 {" d
/ l" C+ i$ o) R4 H5 }: j7 I主料：
阳澄湖大闸蟹1只。
5 q. u+ m( d4 _& a/ J辅料：
/ d$ e: \: F1 B! p4 D* N: c1 e  z藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。
调料：
/ x1 c# h9 B6 J3 C. V女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。
做法：
1、大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟，至凉备用；
2、白虾沸水，藕切薄片，沸水，冲凉，莲子去芯蒸熟待用；
8 r" @2 e: N1 m8 t7 Y% I3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时，即可食用；
1 r5 f" j8 J. t. ?5 t. a' a4、取盘，放入荷叶，摆其螃蟹、码入藕片、白虾，撒匀莲子，撒上荷花即可。
, W+ d% ^& f; }0 l7 O# Z9 |醉蟹汁：
1、

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调味特点：
酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。
酒的妙用：
4 M" U- B3 u; n" N1、让活螃蟹尽快吐出杂物，第一次去腥杀菌：在清水中滴入几滴白酒。
3 Z, |9 e( N. M  Q3 A8 R+ o2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。

久违；

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学习了。。。。。

雨嫣

师傅你太好了

刺心°

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空手挽风

学旺菜啦

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孤人眠

谢谢楼主，共同发展

俛就

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