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国宴里的经典淮扬菜 做法! F/ o5 i& `3 q
江南醉蟹
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! k8 q3 P9 {7 E/ w( `" |5 y主料:
0 }* ~! X0 |8 l0 q阳澄湖大闸蟹1只。
% d9 B" j" Y1 n4 E# _0 e4 W# i辅料:
3 S8 f8 w/ H. f# D+ o d+ Y藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。
! H- V% T) G1 y; r' a调料:
/ O: a8 Y3 i1 d$ U* G, d女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。
5 Z$ D& C, v) m, z3 c7 h+ B3 s9 e) U4 P做法:
( V- ~# R0 y9 r# r4 G, u h( M1、大闸蟹洗净,上笼蒸熟15分钟,至凉备用;/ z* x. ~2 h, i! a. @
2、白虾沸水,藕切薄片,沸水,冲凉,莲子去芯蒸熟待用;3 n$ s: _* m( q
3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时,即可食用;$ t1 f; i* G" D3 v! U& Q- {
4、取盘,放入荷叶,摆其螃蟹、码入藕片、白虾,撒匀莲子,撒上荷花即可。
# E% S5 O" {* b$ V; m. p! P9 H醉蟹汁:0 X0 O" Z) J4 g3 ^+ B4 I
1、调味特点:
+ @- X8 `* Z; M1 \/ O3 j' Q% R酒香浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮。
* N, n- J0 {! `8 }1 w酒的妙用:( t# D8 {% |3 H" C) a& v
1、让活螃蟹尽快吐出杂物,第一次去腥杀菌:在清水中滴入几滴白酒。
3 t7 Q' [/ x$ [) w2 r2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。
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