农家湘菜做法渔民的菜鱼下货＆鱼脯、鱼丸=高档渔民菜

冷嘲热讽 · 发表于 2017-6-9 06:23:06

农家湘菜做法
渔民的菜
鱼下货＆鱼脯、鱼丸=高档渔民菜

南方人比较爱吃鱼籽、鱼泡等鱼下货，餐厅的研发团队去江西赣州考察时发现当地的鱼脯、鱼丸色泽洁白，口感细腻鲜嫩，回到长沙后，他们用雄鱼尾做成鱼脯、鱼丸，与鱼籽、鱼泡结合成菜，档次提升，毛利达75%。
制作流程：
1、新鲜的鱼籽250克、鱼泡250克、鱼肠100克洗净，沥水备用。
2、锅入菜籽

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后，加入鱼脯80克、鱼丸80克烧3分钟，出锅装入器皿，撒上土芹菜段10克即可。
鱼脯、鱼丸制作：
1、雄鱼尾5斤去骨、去皮，剔掉红肉（红肉味道发腥且影响卖相），将剔好的鱼肉放在细流水下冲净血水，然后剁成鱼茸，再用刀背砸紧密。
2、鱼茸纳盆，加水2斤、盐75克、鸡蛋15个、生粉1斤、味精少许，顺同一方向搅打上劲成鱼浆。
3、锅入宽油烧至三成热，沿虎口挤入椭圆形鱼脯，炸至色泽金黄，捞出沥油待用；剩余鱼浆则团成鱼丸，入30℃温水中煮至定型，捞出入冷水过凉，然后倒入沸水中煮熟。

信谎 · 发表于 2017-6-21 17:30:37

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{:3_51:}

心想伪君子 · 发表于 2017-7-10 22:01:03

必须支持

随[爱心]遇 · 发表于 2017-7-11 16:38:56

好东西好东西

wlq · 发表于 2017-12-10 22:10:53

多谢分享

悟路遥 · 发表于 2017-12-10 22:58:42

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逆境重生 · 发表于 2021-1-30 17:35:24

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huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 05:19:13

渔民的菜鱼下货＆鱼脯、鱼丸=高档渔民菜

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