干锅菜品做法，火爆夏季五香干锅鸭头

厌酒孤 · 发表于 2017-5-27 06:25:29

干锅菜品做法，火爆夏季
五香干锅鸭头
特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。
主料：鸭头5个。
辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，

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制作方法：
（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；
（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
技术关键：
与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

瑰颈 · 发表于 2017-5-30 10:35:32

终于找到方法了

旧人心 · 发表于 2017-5-30 23:30:08

厌酒孤中国好厨师！~

备胎i · 发表于 2017-5-31 12:29:48

不错不错，楼主您辛苦了。。。

风干迷茫。 · 发表于 2017-5-31 13:26:50

天下厨师网的师傅们好强！

伪淑女i · 发表于 2017-5-31 16:06:22

冷锅配菜呢

时间在流。 · 发表于 2017-6-1 08:59:35

美味的火锅料

自由 · 发表于 2017-6-1 18:26:42

支持一下

亦久亦旧 · 发表于 2017-6-3 18:31:23

冷锅配菜呢

像清风 · 发表于 2017-6-5 09:19:12

好经验~

干锅菜品做法，火爆夏季 五香干锅鸭头

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