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牛头牛杂做法,演绎舌尖上的中国0 P* f; b, F# [" Y7 ~% D
生态全牛锅
# S$ {& Z, i0 `* i; c* m多款牛料巧搭配+ }- A& @' t" a5 q7 N
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2 @1 o4 ~& ^+ F原创思路全牛汤是一款非常有特色的地方菜,它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成,营养价值丰富。: k- _ T, h4 X
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1 O4 A. I- p1 `; U+ j3 {" L' T原料牛骨1千克,牛鞭300克,牛蛋600克,牛蹄筋、牛胎盘各200克,带皮牛仔肉150克,牛肚100克,牛骨髓1.5千克,老母鸡400克。2 V! I2 c& F' B) i
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- `3 Y. k# h8 l2 w) i8 l- T调料A料
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' I! p$ m- F) c! [; p制作1.将牛骨、老母鸡分别斩块,入沸水中大火焯水,捞出;锅烧花生油50克,加姜、葱各10克大火爆炒,入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香,加料酒,加水2.5千克,大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后,入沸水大火焯水,捞出。3.锅烧花生油50克,加姜、葱各10克大火炒香,放入焯过水的牛料一起爆香,放入汤水加入A料再用小火煲120分钟,加入B料调味即可。
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厨艺评论这是一款汤菜,里面的牛骨价廉物美,搭上稀缺的牛鞭、牛蛋、牛骨髓等原料一起熬制,色泽金黄,味道鲜甜,含有丰富的钙及胶原蛋白与多种氨基酸等营养成份,常饮具有强筋壮骨,养肾补髓,滋阴养颜等作用,的确是一道原生态的大菜。
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