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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
: u+ H" H8 A) c' R, k生态全牛锅* }. X; f+ X2 ~3 X% h% v
多款牛料巧搭配2 _0 a1 O/ E% `
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原创思路全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成，营养价值丰富。, |. d6 B7 w6 w' Q) j
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原料牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。7 J4 ?* P: c: Y, M( s
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9 n* h. s# G# c! ~1 I调料A料& F7 u/ v$ [/ j3 {
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制作1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。, A/ g% q2 X, j" \& I. H
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1 f$ \* |3 u8 g2 W9 P& b$ h$ `# j厨艺评论这是一款汤菜，里面的牛骨价廉物美，搭上稀缺的牛鞭、牛蛋、牛骨髓等原料一起熬制，色泽金黄，味道鲜甜，含有丰富的钙及胶原蛋白与多种氨基酸等营养成份，常饮具有强筋壮骨，养肾补髓，滋阴养颜等作用，的确是一道原生态的大菜。8 Z. O' g% p* W, ]; g6 L
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发表于 2017-5-27 06:02:16
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