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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
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原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。
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原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
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- C$ m& B! r7 _5 q, j调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。0 x+ h7 V& ]- H0 g d
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制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。
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牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。
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清汤锅内成清汤。
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酸辣汤锅内亮，滤去渣，即成酸辣锅底，上桌时加大枣10克、枸杞5克。, {$ b8 i v8 T# ]" @% {) w# |
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麻辣汤锅内加入胡椒2克小火熬香，滤渣即成。
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厨艺评论此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。
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发表于 2017-5-27 06:00:17
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