|
|
牛头牛杂做法,演绎舌尖上的中国
5 ~6 W {6 p1 ]0 i. ` l1 W奔驰牛八宝
& p8 x0 T8 {- w牛杂涮食味更鲜- D3 r! \# `: `9 ?7 d) `0 Q3 J4 C
0 W+ Q+ K$ E3 h) y! b6 D
[- l' V3 b, n, [4 e+ U
4 w+ E; ?7 N8 r. c" K9 ]7 s原创思路为了丰富食客的口味,特地设计了三种锅底,清汤、酸辣、麻辣,适合不同人群,让大家多了几种选择。
- r7 E& W- X0 J( g7 G( R V
7 i8 k; }" n) Z0 X
/ ~1 z" e4 o3 r5 y; p原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克,A料(牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克,瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克,牛光圆50克)。7 T/ \0 R) ?2 y; H
6 W$ W- t N9 U# |; X; K0 _. c* B) C( ^; @- C" U, A( G; n
调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。0 i0 U3 w& J3 |2 j4 N
/ Y+ F) M" C1 Z9 Q2 f
) T9 J! ~# u- W7 o, _3 A制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底,将生菜铺在上面;将A料洗净切片,逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤,第二个锅底是酸辣汤,第三个锅底是麻辣汤,上桌时点火涮食。) M) b( E& D5 `( a7 i$ l5 B
# b; x; D. I5 h5 V) I0 U5 `! c7 u
8 U( C& ~( W3 A5 g牛光圆牛肚肚头上的一块肉,烹制后又白净又嫩脆,口感非常好。# W, V L( e5 p" }& H+ @
% s: y8 k, N# H1 m+ O k# h& h7 F
4 m8 Y+ Y4 [4 t8 u清汤锅内成清汤。7 |( U8 Y4 J4 \' Z
8 t8 `1 [) `% I8 j7 f! ]
" l& G( D7 R/ N# X; T: i t
酸辣汤锅内亮,滤去渣,即成酸辣锅底,上桌时加大枣10克、枸杞5克。
! ]& j. N; B1 U: A- f6 F: T/ p0 }8 _0 }2 A) o* R/ o4 f6 M
1 L! ]& \# ^; t: O" O) {. z, ^3 `
麻辣汤锅内加入胡椒2克小火熬香,滤渣即成。3 w; m0 H/ B5 T: g
8 _. L) O5 X7 ?5 X O; [' z- L. C
0 d, ^. _ J' i" N2 ` \2 S+ U厨艺评论此菜鸳鸯口味基础上,又增加了酸辣口味,口味更多样,适合更多的人群,而且选料上精挑细选,所以深受消费者的喜爱。" d- D) ?' L P( v [" G4 S8 Q
9 a9 F. f% D* s& X' }
|
|