牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国 ! z; z' g# A' S- f& y; a 奔驰牛八宝 9 Q2 y8 L# L1 u2 E' m) h2 O 牛杂涮食味更鲜 ( X) [1 U. b' ?5 M * m4 L/ c; D; k% n9 C. P3 V ' ^+ c2 L, ] T( V 4 e, C$ M( J4 B 原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。 4 t* ^; M n) |9 J9 g! Q N - M L' W0 a* b/ Z g( u5 R& c ; ~. d% [ }) t5 G0 p0 i+ n) S 原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。 ( ^3 s/ c- {5 R0 c) r z6 I4 l ; Y+ b( [; k+ k3 ^5 k9 K4 ` , r) {- o( A e% Y' Q 调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。 0 k* ~' z! W0 }$ G& L ; }, b8 c, z3 K/ f 6 B# o1 o7 g5 V' h 制作1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。 , s7 ?+ ~& H3 \) w% W: [/ ? # N+ x# c j0 ?. X6 P1 a" @7 l 5 d: V3 |# N& d# p 牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。 + I" h% [2 X- _( K! R( @5 z 4 B$ T" m3 [- M; O- N 1 I0 E. Q! k+ I1 j- |& w 清汤锅内 成清汤。 ' F( M0 I A/ p! |* d , L0 i! Y8 v2 x( C K @: O 4 Y5 \) V( \7 z/ N _ 酸辣汤锅内 亮，滤去渣，即成酸辣锅底，上桌时加大枣10克、枸杞5克。 * u! ?1 P3 H& N A5 Z" S " ^0 Q) e* V( r* S. q $ K8 \, B& S& P 麻辣汤锅内加入 胡椒2克小火熬香，滤渣即成。 . p& w4 s4 V5 V- b ( S: Y, d2 F+ J9 T 5 @' C. M; b7 o# A/ R 厨艺评论此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。 7 ]2 D3 M- W$ g' `9 E 6 L. d+ v5 W8 x. t
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发表于 2017-5-27 06:00:17
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