有柴火鸡的热腾 有水煮鱼的麻辣 有铁锅菜的香鲜一锅端鲫鱼

厌酒孤

有柴火鸡的热腾
有水煮鱼的麻辣
1 H- `' \! R3 g- R+ M; w% G' E5 k有铁锅菜的香鲜......
+ L- E6 A9 g" M) F多重创意融合——“一锅端”鲫鱼
# G) Q6 c# \" X: I“一锅端”，顾名思义，就是菜肴在铁锅中成菜后连锅直接从灶上端到客人面前，再倒在大铁锅里供客人食用，待食用完鲫鱼，还可在灶膛里点火，待烧开汤汁，继续烫食时蔬、粉条、豆腐等素菜。无心插柳，偶然之法却成就了一道旺销菜，或许这也是川渝江湖大菜诞生思路之一。
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$ Y9 `: r  E7 H7 D+ l一锅端鲫鱼
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原料：黑龙滩水库鲫鱼2500克（每条约200克，用量可根据每人消费量约为3条来定） 豆芽600克（绿豆芽、黄豆芽均可） 自制烹鱼酱料200克泡酸菜片、泡萝卜片共150克干辣椒节120克青花椒50克大葱节、香葱花、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油、化猪油、菜油各适量
! B/ p5 d$ ~+ _+ n/ w& M* T制法：
4 g# }4 @' l8 R& g2 I% k1. 根据食客所点食鱼量从鱼池捞出鲫鱼（或使用客人所钓鲫鱼），刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏， 治净待用（见图1、图2）。
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! j$ b1 a3 d: x4 a( R2.取净锅上火，掺入适量清水烧开，加少许盐和化猪油，下入豆芽汆断生，捞出放在另一铁锅里垫底（见图3）。
3.锅洗净重新上火，放菜油和少许化猪油烧热，先投入干辣椒节50克、青花椒30克炝香，再倒入泡酸菜片、泡萝卜片和大葱节炒香，接着舀入自制烹鱼酱料炒香并掺入半锅清水（见图4、图5）。
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! h! }$ r8 {7 N3 P6 N4.把治净的鲫鱼直接下入锅里（鲫鱼不需油炸或煎，入口才鲜嫩），烧开后改用中小火，加入盐、鸡精、味精和少许白糖，煮至鱼熟入味，再淋入适量藤椒油，即可起锅倒入垫有豆芽的铁锅里，然后撒入香葱花（见图6～9)。

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$ C$ S9 A5 m" n; a0 K5.把锅再次洗净置灶上烧热，放入适量菜油，下入干辣椒节70克、青花椒20克炒香，起锅倒在撒有葱花的鲫鱼上（见图10、图11）。
6.将烹好的鲫鱼连铁锅一起从厨房里端出，当着客人的面倒在土灶上烧热的大铁锅里。另取圆盘（每位食客一个），放入蒜末、大头菜末、酥黄豆和香葱末，然后舀入大铁锅里的煮鱼原汤对成蘸碟，食客夹取鲫鱼放在蘸碟内蘸味汁食用（见图
5 t0 v/ ?, W# e12～15）。
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7. 待食完锅中鲫鱼（注意将鱼刺捞尽），即可在灶膛里点火将大铁锅里的汤汁烧开，下入时蔬、粉条、豆腐等素菜烫食。


自制烹鱼酱料
- `6 x/ q& }" O2 F3 f8 d说明：

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: Q1 y: P1 J# o. u% B3 O6 W, T1 b

寒汐丶

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｛鸢゜｝

厌酒孤加油，喜欢看你的帖子

屌丝男

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顾念i

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