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[其他] 酸辣菜品爽口开胃正热卖 酸辣漏鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-25 07:46:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣菜品爽口开胃正热卖$ `! G! I* M9 o. t# Q" K
酸辣漏鱼
) J* y- e  {, N( n% F* M+ U. S! Q& a/ I1 a* o/ ^) D2 Y

$ i) H" h. D; O/ Q! L) K  w2 |" e0 H# h" g# v( |9 u8 p

* J2 P! [# N3 g1 c, `- R- T- e! H5 u

" L; }* _+ K* N+ }, T; B* p6 N- C9 P
! F& K' C3 d9 l
此菜在乌市家家都卖,极受欢迎,“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价,对比一些店里16元/份的价格,确实惊人,但看过做法你就知道,卖3元仍然有的赚!
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* I% y7 E6 X9 ^8 V# I6 Z5 u
制作流程:$ p0 Z: T& Y: @6 `
* N4 [+ w& w( ?  F- L- H

( Q9 D; f/ o; u$ o$ b4 ]  G1、盆内放入豌豆淀粉2袋,倒入清水搅开,淋入色拉油、盐搅拌均匀。& X! h  ^2 }6 Z& Z9 e

5 Q. E# I6 K( H* o4 A+ n) b

& I5 O5 v# V0 U! @) e2、净锅上火,加清水烧开,一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌,熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。
2 l5 T! h/ r# r+ r( `. L' g- k$ C% y3 I( h3 l
% x0 l9 N9 _5 {/ M
3、取一盆凉水,上方架一个漏勺(或带有漏眼的不锈钢托盘),将熬好的粉浆倒入漏勺中,滴到凉水里,即成“漏鱼”,将水换一遍使漏鱼充分凉透,冷藏备用。
( L8 {' n5 Q# P3 B6 m7 C8 q) w8 q2 X$ k8 `8 l; {

: M$ {( [) X9 h; Q3 r5 q4、走菜时取出漏鱼,入沸水中略烫一下使之变软,装碗淋入酸辣汁,点缀香葱花、小米辣即可上桌。5 V/ |# ^3 u2 S4 A1 o

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调制酸辣汁:8 w6 c& D) E4 v

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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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制作关键:
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+ j  U; ~5 N4 ^7 O" t. n3 z1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
# j8 n4 }: K0 W( z! U
7 Y$ h+ P! j- I! R$ u, p! w
& O  p! a" N9 L# |& ?9 x
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼,增加卖点。0 e0 C  m( H* ?7 u1 S4 }' }
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发表于 2017-5-28 19:19:33 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

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发表于 2017-5-28 22:07:51 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-5-30 16:06:14 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-6-9 16:51:29 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-6-13 13:10:24 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2017-7-2 18:11:19 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-3 07:05:40 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_53:}
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发表于 2017-7-26 12:41:20 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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厨艺豆

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发表于 2017-8-5 16:24:48 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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