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酸辣菜品爽口开胃正热卖$ `! G! I* M9 o. t# Q" K
酸辣漏鱼
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此菜在乌市家家都卖,极受欢迎,“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价,对比一些店里16元/份的价格,确实惊人,但看过做法你就知道,卖3元仍然有的赚!
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制作流程:$ p0 Z: T& Y: @6 `
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( Q9 D; f/ o; u$ o$ b4 ] G1、盆内放入豌豆淀粉2袋,倒入清水搅开,淋入色拉油、盐搅拌均匀。& X! h ^2 }6 Z& Z9 e
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& I5 O5 v# V0 U! @) e2、净锅上火,加清水烧开,一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌,熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。
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3、取一盆凉水,上方架一个漏勺(或带有漏眼的不锈钢托盘),将熬好的粉浆倒入漏勺中,滴到凉水里,即成“漏鱼”,将水换一遍使漏鱼充分凉透,冷藏备用。
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: M$ {( [) X9 h; Q3 r5 q4、走菜时取出漏鱼,入沸水中略烫一下使之变软,装碗淋入酸辣汁,点缀香葱花、小米辣即可上桌。5 V/ |# ^3 u2 S4 A1 o
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调制酸辣汁:8 w6 c& D) E4 v
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制作关键:
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+ j U; ~5 N4 ^7 O" t. n3 z1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
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2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼,增加卖点。0 e0 C m( H* ?7 u1 S4 }' }
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