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[其他] 酸辣菜品爽口开胃正热卖 酸辣漏鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-25 07:46:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣菜品爽口开胃正热卖
8 X1 G6 }3 G9 B" H/ b% h酸辣漏鱼
0 v" E$ ]/ h/ t" h5 O6 R! n+ F4 C" y7 c$ E1 C
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" q! P- R- [% Z. w此菜在乌市家家都卖,极受欢迎,“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价,对比一些店里16元/份的价格,确实惊人,但看过做法你就知道,卖3元仍然有的赚!
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+ t) \# N' @3 q! \7 q% }9 i# S
制作流程:9 k& @/ s; x; ]1 y3 H  r% Y
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$ u7 W, t% F; e8 X1、盆内放入豌豆淀粉2袋,倒入清水搅开,淋入色拉油、盐搅拌均匀。
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% D+ A" q# W+ D; K" p( g# B' d
2、净锅上火,加清水烧开,一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌,熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。
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9 z/ H. A& l/ h' W( d& q

* P' x& t: Y. M5 S, t! |' k' E+ g3、取一盆凉水,上方架一个漏勺(或带有漏眼的不锈钢托盘),将熬好的粉浆倒入漏勺中,滴到凉水里,即成“漏鱼”,将水换一遍使漏鱼充分凉透,冷藏备用。3 }9 U% P3 M+ t- B
( q: Y" I) X/ j8 ?) P

' I% {8 o2 P$ u2 R: n5 }& Q. T! z4、走菜时取出漏鱼,入沸水中略烫一下使之变软,装碗淋入酸辣汁,点缀香葱花、小米辣即可上桌。* [& ^* K: U7 D$ h2 X

3 i' {# R% [: r; \. \

4 P1 Z4 ?9 t- ]0 E调制酸辣汁:% t" p+ h# O- G

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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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制作关键:  y0 q; D0 N" V# I0 {( Z
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- q* y; z) V* d  z1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。5 e+ N  w! W  J2 ^7 ^

3 @. ]8 [9 D" F& ?

8 f2 X4 o/ s/ f" n) Y, R7 m2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼,增加卖点。
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厨艺豆

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发表于 2017-5-28 19:19:33 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

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发表于 2017-5-28 22:07:51 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

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发表于 2017-5-30 16:06:14 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-6-9 16:51:29 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-6-13 13:10:24 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2017-7-2 18:11:19 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-3 07:05:40 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_53:}
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厨艺豆

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发表于 2017-7-26 12:41:20 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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厨艺豆

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发表于 2017-8-5 16:24:48 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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