只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2241|回复: 1
收起左侧

[猪肉] 川南特色菜品领略地道地方风味 高县土火锅

[复制链接]

166

回帖

422

贡献

2350

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
870
发表于 2017-5-19 06:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
川南特色菜品领略地道地方风味
高县土火锅
6400DNXNB0A.jpg


制作:
1、把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。


2、取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,然后小心地倒入土陶火锅内。


3、依次往火锅里加入各种配料,第一层放入芋头或山药块等素料,第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料,第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等,最上面则放入尖刀丸子。


4、把各种原料依次放好以后,再往烟囱里放入木炭煨约2小时,临上桌之前,撒入姜米和葱花,最后随配味碟一起上桌。


制作关键
1、底汤里要加入金钩和墨鱼增鲜提味。


2、除酥肉以外,其它的都是生料,所以土火锅都得提前准备好。


3、放料的次序有讲究,以根茎类的素料垫底,可避免烧煳,而尖刀丸子放最上面,则是为了整体的美观。


4、味碟一般分两种,一种是用刀口海椒、盐和味精调出来的干碟,另一种是用鲜小米辣圈、葱花和泡菜水调出来的水碟。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

128

回帖

284

贡献

1725

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
619
发表于 2017-7-31 15:21:53 | 显示全部楼层
有特点
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-16 15:30 , Processed in 0.132642 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表