川南特色菜品领略地道地方风味 屏山河鳅

巷口酒肆

川南特色菜品领略地道地方风味
屏山河鳅



制作：
1、在锅里放菜油和猪油烧热，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香，等掺入鲜汤熬出味以后，加入盐、味精和鸡精，即得到酸香麻辣的红汤。


2、临出菜之前，现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先烧开，下入河鳅改小火煮熟后，便可起锅装盘。


说明：
说到宜宾的河鲜菜，有两点不容忽视，那就是：
1、选好泡菜、用好泡菜。
2、提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤，然后再用这汤来烹鱼。
这样做不仅可以缩短出菜的时间，还有利于河鲜菜肴出品的稳定。

可笑

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墨渊

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