川南特色菜品领略地道地方风味 双合千张

巷口酒肆

川南特色菜品领略地道地方风味
双合千张



“双合”，指的是豆腐皮和臭千张这两样豆制品。


制作：
1、先把豆腐皮切成细长条，再下入沸水锅里，加食碱焖几分钟后，捞出来控水。


2、净锅放油烧热，投入姜末、葱花爆香后，下入斜切成小段的臭千张煎透煎香，待掺入清水烧沸后，再滑入码味上浆的猪肉片稍煮，另外倒入豆腐皮煮透，最后调入盐、味精和胡椒粉并撒上葱花，出锅便装盘。


臭千张：


把黄豆泡涨并磨浆后，再经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序，最后才卷起呈筒状发酵而成，成品大多呈整板状。








宜宾臭千张需要搁冰箱冷冻保存，不能晾晒干以后保存，因为晾晒干的臭千张风味大减，入肴后的香味也差多了。

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