创新家常菜，小改变换来新味道 南乳梅花鹿

巷口酒肆

创新家常菜，小改变换来新味道
南乳梅花鹿
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用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。
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% N% V' w& N( a+ F- Q0 p原料：
养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。

调料：
A料

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制作：
3 r0 W6 s1 W( }- D; i2 c, y  p1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。
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2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。
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2 D' w) m- e2 m/ K5 h2 b3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。

0 h# P; ^1 {; S6 s烹调心得：
8 r+ G9 }$ J# C鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。
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