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创新家常菜，小改变换来新味道" W. r, P) K, t/ g" h; S* O
南乳梅花鹿* n. X- H0 D# Q) s; S2 H% X, V
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用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。2 O( v1 x: ~6 y( z# f- }! \/ v2 m
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原料：
Y& j! \9 M2 R r% b* D. ^" e1 g养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
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. u- @) Y) N+ ]% O* G( o调料：
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- p# u5 L# i4 H1 A t# b: I制作：
, S5 i9 i3 S$ E+ {1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。% t# N, }( _$ ^9 v3 y/ v, y
& p/ K8 g3 v! ]2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。
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3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。( U0 n- [" H! U2 s. N: N8 {
4 L5 g F* ~" j1 C% {, j烹调心得：
- h: v# h9 d" r1 J' p0 M/ {鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。3 u. J& c- S( Z- L/ f* n
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-19 05:46:03
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