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创新家常菜，小改变换来新味道
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9 }" z, n! E5 t: b$ E用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。; a8 V7 T' U r
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原料：
4 B: |& q3 Z9 L/ J7 `8 N5 A0 a养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
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* J; N: L% f. J调料：, z/ |) k; h3 f* ]% I* @6 d
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制作：
4 `: k9 u) s; ^2 `6 t1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。
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* h! P% R: ^3 u1 \ n8 y2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。" l# H7 @" H- t, b
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3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。8 C- c7 j; [0 N0 D5 V) B. x- }
: J% C/ L: g% ]. c0 {烹调心得：0 a1 @& y) }- }) Y) C
鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。/ ~; F6 ^/ _/ k% _: w
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发表于 2017-5-19 05:46:03
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