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创新家常菜,小改变换来新味道3 U' i& x: i; J7 g* V' W
南乳梅花鹿
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用石盘是这道菜的一个亮点,比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点,鹿肉虽然经过烹调后,本身的异味已经减少了很多,但是残留的异味仍然影响食欲,而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点,在石盘的高温作用下,柠檬的汁水溢出,进一步凸现了菜肴的香味。7 g* m5 A5 \6 a9 |# N
1 r1 M; D5 ~, N& D2 x原料:: K3 \+ Z9 z# Z0 \ `2 i# R
养殖的梅花鹿腿肉250克,大葱段150克,柠檬块20克。
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调料:% E# ]" ?3 U4 a7 `
A料
S( a4 u# m0 l制作:, h; V1 _, }% n, M( b m5 A
1、鹿肉洗净,切成厚0.3厘米的薄片,加入腌渍料腌渍10分钟。' X( v1 ?2 p9 R+ S3 U
4 O, w" L3 F8 G0 G6 S/ F" K* }2、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入葱段、姜片炒香,下入A料和鹿肉,小火煸炒1分钟,倒入鲜汤,小火烧10分钟,撒入红椒块,用湿淀粉勾芡。
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8 P( k1 {4 f0 U3 w! I# r1 G3 V3、石盘烧烫,表面抹黄油,放入大葱段,葱段上摆放梅花鹿肉,石盘边摆放柠檬块。- l H; Q- G5 U# _% J% ?( r# u
6 c5 \2 B# X" D% K烹调心得:
, d; a1 | k& j j鹿肉质地比较紧实,所以烧制时间比较长,大批量制作可以采用高压锅压制。/ `4 ?3 N$ e( r* a; x; n
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