烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法 天香秘制老油烤鱼

冷嘲热讽

烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
天香秘制老油烤鱼



原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：八角15克，

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1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

  g  s" w( J. t4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
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1 r, \8 v5 T  M+ P' V/ }0 c5、加盖密封，静置24小时即可使用。

; S0 F% w3 ?8 E" d! L& a注意事项：
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2 U8 h; U' D" @; @1、火力不能太大，不能炒糊。
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, K- O* p" }4 M3 S& C' @7 ~, L1 J' v- l* Y2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
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3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

鲜香酱的配制：
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% x7 K& n# M2 K% g& o配料：

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做法：（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

/ H2 x; }& J, T; p5 K: f（2）将各种酱类混合搅匀。

（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
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权杀

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

邪纱

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

久故

愿网站越来越好

南风北至

有道理。。。

血染墨冢

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

づ一亽旅

必须表示感谢

愚亾i

强帖，感谢楼楼的无私

我碍你

珍藏了

甚怜

看帖回帖是美德！