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烤鱼配方,大厨都是这样玩儿创新做法. _# Z& l e0 [8 I
香辣味型
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$ Z9 i& q" I( S7 n( _, G2 D口味: w& U* ]3 {# g3 V. N+ P- y
* X0 P' I! h: s6 X% ~9 Q K咸鲜香辣,味道可口。
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原料:
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1 a" ?2 ^3 F7 h' ?9 d! j烤好的鱼1条。6 i& o" r, G) K
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调料:
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色拉油75克,红油30克,A
# S( A. h5 z# a( j制作方法:3 L7 N. r0 _# ~. b. ~3 [
' O* g4 F8 w [: ]! o(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。0 }, M/ h9 c% f: ~* q2 _! J
3 `6 }! |$ Y, a t5 E9 x(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。( o+ w) \" k9 Z7 ]& r: `& [
* R3 l' p7 c$ N(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
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" @3 }# V! _+ U1 [2 i: c A, s1 e# w点评:
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香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。4 B: ]" Q' w' u
/ p% ^" V6 y9 h+ p4 ~. g0 U) |香辣味料. Q6 r4 ~/ i5 h: c) N
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辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克
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3 z9 \- s5 h. [6 f' ~- T8 H/ n5 y料头:蒜米25克,姜米15克
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调料:
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点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。8 q" l- \9 Y; ]. U( }# }$ J
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注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。( R' N( k7 Y6 \1 D! A f
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