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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
% g A+ p9 ~; w3 ?香辣味型 q- b2 l% e: Y: ?( K9 ?, o4 G: v
) y$ d% K! l) D+ _! x" x) `: W& }, a/ N, }
" c, @9 I0 m8 `, N* C口味：
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% l& W) a7 a' f咸鲜香辣，味道可口。
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. e8 T2 q' y, X/ @% o# Z0 E# h原料：
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烤好的鱼1条。
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调料：
s* B. ~6 \( ]$ b5 {2 s, p- P+ A4 [1 D+ {9 C$ ?6 v- W1 B
色拉油75克，红油30克，A
) F. Z9 q8 b e2 I, g制作方法：: q: d O# y5 J2 k. S9 H! R
4 N9 Z8 ?% p" ?# @! d5 c( x（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
- A { l/ c! _/ b8 X
2 a2 a& j' ]) r! w, H（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
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（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。" `2 v: c( p5 {; F( V' T
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点评：1 l! z! U1 ~% A! z- B
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香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。% o% u8 f7 X6 T& b' R/ P; {
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香辣味料
2 r/ q2 f& L, e1 r' A8 b( k& i6 l$ A7 I$ |3 J( U" _" ?1 R
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克& r) M/ T- h2 Y+ A1 N
7 x0 t; F5 v4 M" l- `( b料头：蒜米25克，姜米15克
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调料：4 G) v2 f8 \, n9 O4 m
, `9 m5 S, Q9 z+ ?点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。: a3 t8 q' _8 s4 w' W* }$ u
+ j: }, \. F! u8 p注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
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发表于 2017-5-11 05:03:38
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