|
|
烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
! U. l5 X: ]& V香辣味型
; n( C5 g9 T% l$ O! w5 D3 ?+ x: r5 n
" K+ e. h9 G- ]# O$ n# h4 D9 \( C- E3 ]5 {" B
口味：
; F3 j; E1 I+ e$ Z/ ^% F+ K# e9 R" r( w
咸鲜香辣，味道可口。- s A% z2 ^: t* \% H8 i* V5 y" r
2 K Y" e" _% ^2 N! J: [
原料：2 m3 @+ f, G3 l0 x5 h( l" j3 r9 q+ x
. v9 [, u3 ~- d0 h
烤好的鱼1条。
! P7 {1 U& z' h. A. m$ _- q( W( R
2 w7 F7 y# f3 q! l& ?$ f调料：( O# g; b+ T* b2 Q1 I/ Q
3 |( \: [' Q) C0 V; e7 f色拉油75克，红油30克，A
. b' o" w* z6 N制作方法：
' F* ]. {! |3 j/ t+ J; w) Q
! [' Z+ O7 i7 n* e4 b（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。& N7 K1 ~# l) |, S
, u- N" y. ~& U2 S0 [. Q2 W2 u, m
（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。' e& R- ]( r F! v' g4 c: |
, R1 r+ c3 Y0 P（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
% u5 q* @! V6 d5 V; q' Z9 `; w* a
8 ?' _2 B3 L4 w7 w点评：3 L3 t' X' t3 o3 R: P
( H/ `' r \ k香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。4 B. E. G3 R* F
# ~" J) ]" A/ `
香辣味料
: j2 k: {9 X5 S1 t. S6 Q! s
) k4 \/ C& ?! F9 w- { _辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
! v$ w4 N; x% R" Y- K7 g1 {# q; U2 o+ s3 ]3 Z, U& _
料头：蒜米25克，姜米15克
* E2 w8 y/ a6 X0 |: }# T& t r+ d' s' u9 `# {
调料：7 E* V- j/ s' K6 Q
& M# w' R9 ^) z/ s
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
2 o5 Y6 N) c" i$ `" U+ w) E( n, T; ?$ v: z4 ~
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
" {# q2 A' H& n3 f& v) j
e8 H- Z2 H- }% T( T6 o1 L1 a
, p! N) _+ a& [7 _& C' E8 {/ f' T6 O( {: W4 F/ H# \: W4 }
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 05:03:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
