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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
- c" H6 }; v! X. \/ Z香辣味型. g! h- }- Q5 j6 Y5 F/ @
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( j8 n, ^! f1 s2 A& j2 B+ x% F3 b* Q+ W
+ a/ a" ?, H* Q口味：2 d) E/ ?2 F1 T$ s% F
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咸鲜香辣，味道可口。
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原料：
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5 M" H/ Q' Q8 q' s( n& L' j烤好的鱼1条。. T( Y( k K7 T( j, n: ]
, |5 n9 c D1 E9 l' a调料：0 v3 |6 ~7 v) l# a' C1 t, R
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色拉油75克，红油30克，A) H" }5 m" i6 ?5 i9 I
制作方法：% |, |- V% F5 E& m
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（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。( p! j1 o+ A0 E& X1 ]4 ~
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（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
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（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。. t4 n# a1 E% X# i o. V
8 j8 u4 l- U: G0 e6 [, E( e点评：# v1 y" F- ?5 j; X. D0 y% u
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香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
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* S0 [; S4 P: L3 E9 `香辣味料& |7 Y6 L+ w9 |! ?
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辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克* q7 m" G7 |2 i$ U6 r/ _
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料头：蒜米25克，姜米15克
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调料：
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点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。, T+ h" C' X0 j
# g: e* o& M! s4 W注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。* f) M% i% s/ i) I) I4 A
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雷达卡
发表于 2017-5-11 05:03:38
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