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烤鱼配方,大厨都是这样玩儿创新做法 香辣味型

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-5-11 05:03:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤鱼配方,大厨都是这样玩儿创新做法, c3 H0 h* J" T0 d5 W6 h
香辣味型
1 V1 `$ c, P/ _  ~8 y9 K- _2 ?2 o5 M1 r; S5 o$ D2 Y, E8 b
640FNTR1FOI.jpg & m# B. g" T% V  u5 D& h9 p" ]3 U( Y

  @! q; `9 ]- X4 l& E- A# j, ^口味:9 k& m, x8 C  Q# w% v2 A3 G* {: _

) v) h. v/ H) ?% C咸鲜香辣,味道可口。
* v+ V! z8 B( {9 [* F) u6 |$ V4 f0 [2 W/ H: ], q0 C/ I
原料:- ]" @7 d! A' |$ [9 C+ S

' @' u$ a& `1 I0 W9 ]) a' S烤好的鱼1条。
" E6 X: U6 b# H" O: N
5 C# r& K9 }! Z* K2 y调料:
6 `, ~' R  \7 E& V1 H6 e) @% y' a8 L5 f3 {* U
色拉油75克,红油30克,A
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0 x6 _- W+ B( f制作方法:
% _+ T' R5 ?7 V  ^% Z) ?: m
  j. {4 P! o4 [3 V- |" \(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。
1 u- g! F0 v* d3 N& M/ r& ~" J3 q- _  M" V3 S
(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。4 J4 r$ E6 l0 ]3 \. k, k

% W6 F4 g4 q2 N! ]1 }5 b(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。4 D! o9 j' b" b+ Z, Q# Y- \! p
. d! {, j: I* D$ v' Q" o6 r7 ~
点评:
% E% G; ~0 z3 L4 F0 a. i+ c9 O4 U" m5 }( B0 L
香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
2 t, H- q: u7 d! N1 C& ]* N
1 O( A4 Q2 Q+ Q( k" s香辣味料5 i& ]( w$ c9 K5 w) A

5 Y/ g' \) M0 E% _辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克
1 \9 a& w* P1 m
6 V' [% M% V: V6 k6 k: u! g料头:蒜米25克,姜米15克 % a1 H0 [* I, ]! i  p8 H/ e- o; n
' ^7 y/ R( j3 E4 R
调料:
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) S/ p  j$ `1 u4 S; s% h% ]
4 j3 J. f% b5 b; B  ]
点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
5 [% m3 r4 j  i3 p0 E
' J# }3 i$ o" B' d+ b/ X! P1 m注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。+ Z) V( r4 `# V$ U2 Z- R' m: k
/ |7 o! `( {* ]
7 L: E  z; |% Y- s6 i
1 T( E4 ]% O: i# P+ _4 C
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发表于 2017-5-16 17:00:38 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-5-22 15:22:33 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-5-22 18:45:21 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-5-24 15:26:14 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-5-24 16:48:07 | 显示全部楼层
看看烧烤配方
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发表于 2017-5-24 18:48:25 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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二星炒锅

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发表于 2017-5-28 14:45:53 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2017-6-8 11:38:38 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-11 13:55:54 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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