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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法* U" P5 P9 b6 y3 N# H5 D
香辣味型
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* n8 R) u) I" @8 o- o0 D9 w) U口味：
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咸鲜香辣，味道可口。5 I1 J/ g, G: n( b2 _3 v
. l+ o. I6 O- E" B$ x4 l原料：
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8 a& Q& V- q! E+ `烤好的鱼1条。
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调料：# t$ ^& v% |, ], A' z4 s
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色拉油75克，红油30克，A
9 M5 b e- _4 f! U# l制作方法：- ~8 N3 I$ X" K0 Y
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（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。# j+ p+ O: N# G5 h
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（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
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% ^3 _* K% ^/ A: d（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
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点评：: J+ x+ d( C5 u5 v
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香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。: c# A6 i' J( w5 S7 [
& v5 x! i7 t+ k" j香辣味料( z0 s% _# j4 X7 j( x; t
% ?2 n7 ?! x Q1 [. U M: E) p辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
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料头：蒜米25克，姜米15克 , r( M( P2 ~; ^, q* Q2 t
6 {( t9 L# }/ X( Y5 `调料：. M( g9 Z! \* v2 b7 p
, M U# c5 c1 M* i; V点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。; ~9 `$ N5 M+ v" A2 `
+ Z) Y; D) l/ s注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 05:03:38
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千斤顶
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