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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法+ Y+ Z. P6 `( t+ Z3 w( s- ?
过瘾麻辣味烤鱼, } X U' Z% s: f: t/ [
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1 P- L" ]" T. m0 \+ i( ?2 [作者 张宝成4 i) F& b' u9 x V, l' v
4 Y$ a' Q! Q, k# l+ D: Z/ g: m- m, i烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
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3 m' |% C2 J$ r" w! ?浇汁
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1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
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( }0 F" R/ ^3 @' g/ E/ E C- B6 n2.，高汤450克烧开调匀即成。; R. [2 P: }4 H; R6 N9 z6 t- c
0 v, h4 Q* @* E& H7 @7 p盖料点缀 8 e" i1 n$ R0 R4 j5 R( V+ s& c
7 P, G5 G8 _. T2 j. h! a2 d% b9 @炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。3 u5 w" s$ w2 m" R6 |: g' Z1 ^0 U
n% e3 E% n% J0 R, u香料油 - Z4 R/ [4 S& k9 j2 b
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锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
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2 k/ ^8 Z8 k9 V* l关键
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1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。: [1 a; C# R+ W5 c
5 X" o, j7 q! P2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
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发表于 2017-5-11 04:57:07
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