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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
2 w \4 k2 @" r过瘾麻辣味烤鱼! K6 Y8 [3 V) w# [' O3 I/ |
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6 }/ A- x; u0 u5 e, k作者 张宝成
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! u) } y! l% Y% O烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。) \9 y/ c1 v6 P. Q8 W
9 V1 h, x$ X8 d# t# h: g9 `* w! u. ]浇汁 9 p' V& A: i9 u
; a( X' O+ j# r. j1 U3 H* J1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
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4 a$ _4 @2 e3 ?: |2.，高汤450克烧开调匀即成。8 p5 Y2 w: T7 }& T l; q% m
6 _2 ?( c) r2 K盖料点缀 ; B1 |, G4 ]0 J& P+ J# W8 B x
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炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。: w( c k' X7 m( F, o4 U$ ~6 X- U
; L7 F' M* k6 G) v香料油
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6 U9 ~. V, k+ T* g2 c锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
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关键
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1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
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2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。5 {8 Z; ?* U9 a' z
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发表于 2017-5-11 04:57:07
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