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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
7 |; y' L: `$ D过瘾麻辣味烤鱼
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1 l% H; S, n6 A1 Y# S1 T) H作者 张宝成
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烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
) B5 J' N5 i3 ]* t5 [) f& j% [7 A7 H2 t
! j$ \# J2 a& W+ }: q+ D浇汁
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1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。" m! Z m1 Z1 H1 s8 \: w& @7 r
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2.，高汤450克烧开调匀即成。
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盖料点缀 / Q. ~' x W1 A+ f' Q+ S
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炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
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香料油
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锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。- X2 [$ K. Q7 ]$ `
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关键 . u" u) f# U5 |* j, w4 B- C
) Y8 Q# W" X% F( D- {1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。( B/ L, _0 U& |9 I' U9 K9 X9 X3 F
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2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
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发表于 2017-5-11 04:57:07
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