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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法* o& A1 S- o( g s. E3 S- h
过瘾麻辣味烤鱼% }/ i0 X$ v! X! k% C- s
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$ V4 O6 y* D" A% ^( m6 f) J作者 张宝成4 F f2 K9 s) |* u0 m! c- T
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烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
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浇汁
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1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
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2.，高汤450克烧开调匀即成。& D" T% f0 O G8 j0 p
C! x' d" W- @' h) _盖料点缀
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) e4 t2 _* b7 ]炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。8 r% C0 F2 C" w4 o4 x% J
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香料油
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: W' c( \: ]# b% R! ]锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。* x& o# b$ Y2 ?- {. _ O) w
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关键
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1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
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& p" W. ^& L: W: @- J% |, S1 M1 @) r2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。. x) X1 G' w7 Y, w' Q! ?' `
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雷达卡
发表于 2017-5-11 04:57:07
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千斤顶
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