|
|
烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法( {0 h! j; ]# u; _
过瘾麻辣味烤鱼9 u1 F2 W4 ?% H
& b$ V$ ^* t" J( w+ q
+ Q; Z' t* y: u
/ B* V9 M3 R: Y; i: f
) L1 W$ M+ L7 O& [3 c3 W1 Z作者 张宝成! U$ X8 w4 Z' L' O$ S% n5 b
) U A1 J$ v+ R7 J- {烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
9 i& G% n+ B9 ~: @! p3 v: x
* A0 |! T2 }- c8 w浇汁
9 I3 `6 `' ^4 t0 P5 f& t3 _3 v6 C* O
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
4 I0 Q' K6 h5 _& J0 K) ~( T
# p$ |% Y- ^6 n# F" O" q, b: C2.，高汤450克烧开调匀即成。" t% f( S3 q* E6 i. N
/ G2 y8 ^# m! A: `. ?9 W4 i2 u: M8 Q
盖料点缀
- Z0 n. K% V6 z4 {3 E# H8 ]* r
8 B3 u! P4 Q, ` J/ l炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。# }; l6 x" a) ?/ R# o, L9 i n5 Q
& V" g3 |+ z% }% Y香料油
4 w6 T, H! e$ ^, A' d
* u1 I, @6 w: m% \$ y( H1 F锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
' M7 g3 E& ^* _: j; [8 S
3 U9 B; c, [; M+ x( |$ i3 g关键
9 I( N, r! P7 O; E- u
_* S" E6 B) O$ i6 ~1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
4 m, l) f; ?2 V! Y( |( p1 W8 y" ^2 b( a/ i4 V
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。* u7 G' A2 o) P' G [8 W: C
5 z Z. Q7 r+ i
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 04:57:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
