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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
% `6 c5 g C9 `' l3 m9 b) l过瘾麻辣味烤鱼
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$ Y1 E7 A b; |6 h* E) R$ ?作者 张宝成
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7 r4 T& g% D$ p! B烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
0 H& B: D5 @3 o1 v, s
. i+ A* m' _7 T9 y浇汁
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- z) G4 ?) Z9 {8 L8 A X/ H: ?1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
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2.，高汤450克烧开调匀即成。
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( g* i7 r6 m4 ?: r' ^盖料点缀
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炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。; ]- ?& d+ w1 c
1 q M% o, U" R+ t# {9 d. D3 G2 G香料油 4 S# i1 y! x5 r0 O& e
% g( w, m5 _6 o锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
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关键
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3 Z% c- t9 w' A4 c1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
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$ z7 p8 o" \* V3 y2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。! Z& B# d( U) P& h+ f" l
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 04:57:07
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