|
|
烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法6 p( u' {" i% L$ o: f+ W
过瘾麻辣味烤鱼
! }! _$ `# D* k# a
8 Q( N0 Y, B3 v% j
9 W0 l# z) Q/ u% f1 |0 S) A
8 L; L/ R. w0 J$ |: ]& j
' Q) f: H/ W% \1 P0 s& D
作者 张宝成
- `; Y+ k$ a8 o( v2 C4 [" m- s
2 n$ _5 ~0 W+ D6 B烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
1 B) w0 R0 J1 V9 W8 Q" M
( l, o: Z! z$ m1 M& Y' Q浇汁
- y |8 X& e3 l7 r) U5 @4 G" K1 ~3 X' M/ X! ~" v9 A$ [8 a
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。7 ^4 W( Y# B; W& V$ U/ P# T
# E5 m7 p. E/ Y( i8 q2.，高汤450克烧开调匀即成。9 Z }! q0 z1 O0 s" a
. j; c, D- h: M! s! M6 g. ]) r& L
盖料点缀 6 v5 h& O# b8 [5 M! U) u# M
4 k% q7 E0 w+ v# I
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。7 a. o1 Q% W, }( K$ }8 q
5 f# x! p4 H& w; V& Z
香料油 / L& R$ q) M; h3 o) }' N& D+ G
x5 r# b$ ^9 C2 |# h7 V, `
锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
8 [+ t# H5 J6 \- q4 e
7 h) X/ J1 L" T$ b" @% n关键 $ y, l* n; M2 E$ T2 ]$ \$ g" S- D
; n; {; c- E3 a- C4 M) N
1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。6 A1 O6 p: y4 R9 X/ R. p' }* Z
8 j. Z4 M9 \- J- Q
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。+ r: ?6 B- F _9 y' B+ F! l0 j
/ s9 T- J: J- ?4 X# U; r |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 04:57:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
