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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
2 o/ ~' z2 U: H过瘾麻辣味烤鱼
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作者 张宝成9 O1 u, |2 g. k. }, H9 s
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烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
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5 z! T/ b% L2 V$ n浇汁
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3 ]2 Z* _6 t9 Q$ l! ]: }" s1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。. z1 i* l6 [7 q6 o( S. k- |& N. {
( d1 ^. E! ^0 a0 H- G( v r2.，高汤450克烧开调匀即成。& y$ Z8 s# j3 Y/ v }2 c8 }
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盖料点缀
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& v' J/ j. }2 A% }炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。2 @# `4 f- b8 J% J7 W: Y: G
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香料油
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锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。. i5 k' A' @4 s
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关键
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_, l! t# H6 F1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。! \1 t6 c3 W* O+ X# P
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2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
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发表于 2017-5-11 04:57:07
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