|
|
烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法1 _5 H x, G7 w9 r; f* C* y
过瘾麻辣味烤鱼
! g) t" q+ `4 K* c/ C8 ?' ~+ K+ {
7 t r% `5 o$ @2 V5 w
5 _) D; [$ l H% ?1 R: h" x' f# d
0 P* H2 B$ Y4 @# s, r0 }
6 d0 p: n* H& B- S# R7 k" t作者 张宝成9 ^! X) K) V W7 w0 g! Y: h
3 ], F0 U' C: \2 Q Z
烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。
# b) y7 Z+ d; F* M* l6 k7 a
: z& C; D2 q* a* |浇汁 [9 K+ P6 H9 Q9 v* U# x% H
J" i" a" G5 a' w
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。, @1 J3 e4 `2 z, B/ i% `' \0 l
. |" H5 T) {& q2 V9 n2 t m) X
2.，高汤450克烧开调匀即成。
, B9 B0 E0 f+ h7 {, s; E0 J2 ~2 Q
2 o$ ?9 m7 b0 h: w7 o! \盖料点缀
! V& V p/ b* ~6 E' y
3 v& j" m! t: H# L# {% i! j炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
9 d1 u& a5 y1 g% _( x5 B
- e) }8 F6 }' Q$ X" `; X# }香料油 : I) w6 H* ? b' T/ T% [
0 ^: V: }! d$ O0 c锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。0 q5 W! z2 I. h# M: a$ y+ z. W
3 @2 }1 [/ F6 T4 t; N5 L4 b关键
; E% \* G( X' Z! i% {. T9 }* `' [( a6 g' [4 p' N; o# ~
1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
; C" J0 {4 v* H+ C
, r* T9 Q8 p# R7 K2 D" j/ d+ ~2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。4 `' b: ^: W4 }! H1 @
) Q0 B3 F$ h0 z! l: B& i* j, ]1 `" M |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 04:57:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
